番茄柠檬大虾是一道清爽解腻的海鲜快手菜，大虾煎至外壳焦香，搭配熬出沙的番茄，再加入柠檬提鲜增酸，虾肉弹嫩，酱汁酸甜带一丝清新果香，不会像红烧大虾那样厚重油腻，配米饭、意面都很搭，节假日或者日常正餐做这道菜，上桌很受欢迎，新手也能轻松掌握。

这道菜好吃的关键原因，是番茄提供醇厚的酸甜底味，柠檬可以弱化海鲜的腥感，还能把整体风味提亮，大虾提前煎透锁鲜，后续短时间焖煮让酱汁渗入虾壳，虾肉保持 Q 弹，不会因为久煮变老，两种酸味搭配层次更丰富，单一番茄或者单纯柠檬都达不到这种清爽口感。

食材准备

制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，柠檬一半切片，另一半挤出柠檬汁备用。
3. 热锅倒油，中小火放入大虾，两面煎到虾壳变红微微焦脆，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄丁，不停按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。
5. 把煎好的大虾倒回锅中，加入生抽、白糖，翻拌均匀，加少量清水小火焖煮 3 分钟。
6. 倒入柠檬汁，放入柠檬片，加少许盐调味，大火快速收浓酱汁，裹满大虾就可以出锅。

制作要点

• 柠檬汁不要太早长时间熬煮，高温久煮柠檬会发苦，临近收汁再放风味最好。
• 大虾表面水分一定要吸干，煎制的时候不容易溅油，虾壳也更容易煎脆。
• 喜欢酸口可以多加柠檬汁，怕酸就减少柠檬用量，白糖可以平衡酸味。

番茄柠檬大虾整体清新酸甜，虾肉弹嫩，果香和海鲜鲜味融合，制作耗时短，属于上桌速度很快的海鲜菜，剩余酱汁拌饭味道也很不错。

【常见问题】

问题 1：番茄柠檬大虾可以用冻大虾制作吗？

回答 1：番茄柠檬大虾可以使用冻大虾制作，解冻之后一定要充分吸干水分，腌制时间不变，煎制时火候不要太大，避免虾肉缩水变老。

问题 2：番茄柠檬大虾柠檬放多了发苦怎么办？

回答 2：番茄柠檬大虾柠檬放多出现苦味，大多是柠檬白瓤长时间加热导致，可以适当增加一点白糖中和苦味，后续制作只取柠檬汁避开白瓤。

问题 3：番茄柠檬大虾能不能提前腌制过夜？

回答 3：番茄柠檬大虾可以提前一晚冷藏腌制，提前腌制能更好去除虾腥味，第二天直接煎制焖煮，适合提前备餐。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火用油安全。