番茄松子肉丸是一道风味精致的家常菜肴，手工肉丸紧实弹牙，搭配番茄熬出的酸甜红亮酱汁，再加上松子独有的坚果香气，口感层次丰富，咸香酸甜融合坚果香，摆盘好看，不管是日常正餐还是家宴上桌都很合适，做法不难，掌握肉丸上劲和酱汁配比就能稳定出品。

这道菜想要肉丸 Q 弹不散，肉馅需要顺着同一个方向搅打上劲，加入少量淀粉锁水，丸子下锅之后不要频繁搅动，番茄要充分炒出沙形成浓稠底味，松子建议最后或者出锅前撒入，长时间高温加热松子容易变苦，失去香脆口感，把控好下料时机就能保留松子香脆的特点。

食材准备

制作步骤

猪肉末放入大碗，加入姜末、料酒、生抽、白胡椒粉、食盐、淀粉，顺着同一个方向反复搅打上劲，静置腌制 10 分钟，双手沾清水，把肉馅搓成大小均匀的肉丸备用。番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，蒜切末，葱切葱花。

热锅倒油，下入肉丸中小火煎制，表面煎至定型微黄，把肉丸煎到八成熟盛出备用。

同一口锅留底油，下蒜末爆香，倒入番茄丁中火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，加入白糖和少许生抽调味。

把煎好的肉丸放回番茄酱汁中，加入少量清水，转小火焖煮 4 到 5 分钟，让肉丸吸收番茄酸甜味道，按口味补食盐，大火稍微收浓酱汁。

关火之后撒上松子仁和葱花，轻轻翻拌就可以装盘。

番茄松子肉丸完成之后，肉丸紧实弹牙，番茄酱汁酸甜浓郁，松子香脆，坚果香提升整体风味，重点是松子不要久煮，提前煎好肉丸再焖煮，能避免肉丸散碎，同时内部充分入味。

【常见问题】

问题 1：番茄松子肉丸煮的时候肉丸散开是什么原因？

回答 1：番茄松子肉丸肉丸散开，大多是肉馅没有充分搅打上劲，或者煎制的时候频繁翻动，肉馅同向搅打上劲，煎定型之后再焖煮，就能减少散碎情况。

问题 2：番茄松子肉丸松子发苦怎么办？

回答 2：番茄松子肉丸松子发苦，是松子高温加热时间太长，松子油脂受热焦糊，建议出锅前再撒松子，不要跟着酱汁长时间焖煮。

问题 3：番茄松子肉丸可以换成牛肉馅吗？

回答 3：番茄松子肉丸可以换成牛肉馅，牛肉馅鲜味更足，搅打时可以多加一点点清水，成品肉质紧实，搭配番茄酸甜酱汁和松子香气同样好吃。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，坚果过敏人群请勿食用，对相关食材过敏人群请勿食用，操作时注意用火安全。