非油炸烧茄子是不用高温油炸，依靠蒸或者少油煎的方式，把茄子做到软糯入味，保留烧茄子咸香酱汁风味，油脂更低，吃起来清爽不腻，日常配米饭非常合适。这道菜好吃的关键是茄子提前预处理变软，茄子本身吸油，不油炸就要通过蒸制把内部组织软化，调好碗汁提前兑好，炒制的时候快速翻拌裹汁，火候用中小火，避免茄子出水过多，成品茄子软嫩挂汁，酱香浓郁，和传统油炸版本差别主要在油脂，风味依旧很足。

食材准备

详细制作步骤

茄子预处理

茄子清洗干净，切成滚刀块，不需要去皮，切好之后上锅大火蒸 8 分钟，蒸到茄子变软，取出之后轻轻挤掉多余水分，这一步是非油炸烧茄子减少出水的核心操作。

提前调碗汁

小碗里面放入生抽、老抽、香醋、白糖、盐、淀粉、清水，充分搅拌均匀，碗汁提前调好，炒制的时候就不会手忙脚乱。

爆香底料

平底锅放少量食用油，下入一半蒜末，中小火炒出蒜香。

下入茄子翻炒

把挤过水的茄子倒进锅里，中小火翻炒 1 到 2 分钟，让茄子充分吸收蒜香。

淋汁勾芡

把调好的碗汁均匀淋入锅中，快速翻拌，等汤汁变浓稠，茄子全部裹上酱汁，放入剩下一半蒜末翻匀。

出锅装盘

撒上葱花，非油炸烧茄子就可以关火上桌，趁热食用茄子软糯口感最佳。

制作关键要点

茄子蒸完一定要挤掉多余水分，如果不挤水，炒的时候会大量出水，酱汁变稀挂不住茄子。

喜欢口感偏焦香，也可以蒸软之后放到平底锅少油煎一下，再淋酱汁做非油炸烧茄子。

碗汁里面淀粉不要放太多，不然成品酱汁会厚重结块。

【常见问题】

问题 1：非油炸烧茄子茄子出水太多怎么办？

回答 1：非油炸烧茄子茄子出水太多，是蒸好之后没有挤掉水分，制作非油炸烧茄子蒸软之后挤压多余水分，炒制的时候酱汁就不会被稀释。

问题 2：非油炸烧茄子可以换成空气炸锅版本吗？

回答 2：非油炸烧茄子可以用空气炸锅，茄子表面刷薄油 180 度烤软，再回锅淋酱汁，这个做法同样属于非油炸烧茄子，还能带一点焦香。

问题 3：非油炸烧茄子味道和油炸版差别大吗？

回答 3：非油炸烧茄子相比传统油炸烧茄子，少了焦脆外壳，口感更软润，但是酱香味道保留完整，喜欢少油饮食的人很适合非油炸烧茄子。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量与调味仅作参考，可根据个人口味、食材大小灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作食用。