腐竹香菇炒肉是一道很受欢迎的家常荤素小炒，肉片滑嫩，香菇自带浓郁菌香，腐竹吸满鲜美的酱汁，三种食材搭配口感层次丰富，咸鲜入味，出菜速度快，日常正餐配米饭非常合适。香菇的鲜味可以提升整道菜底味，腐竹本身味道清淡，吸收肉香和香菇鲜汁之后风味饱满，肉片提前腌制还能保持滑嫩不柴，普通家用炒锅就能完成，操作门槛低，适合经常做饭的家庭常备菜式。

食材准备

制作步骤

干腐竹温水泡发至没有硬芯，切段备用，干香菇温水泡软，挤干水分切厚片，泡香菇的水过滤之后留着备用。猪瘦肉切片，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟。

热锅倒油，下入腌好的肉片大火滑炒，肉片变色立刻盛出，不要炒老。锅中留底油，放入蒜片姜丝爆香，下入香菇片翻炒出菌香，再放入腐竹翻炒均匀。

加入剩余生抽、少许老抽、蚝油、白糖，倒入过滤好的香菇水，中小火焖煮 3 分钟，让腐竹和香菇充分入味。

倒回滑炒好的肉片，大火快速翻匀，尝味按需补盐，汤汁收至微微浓稠就可以出锅装盘。

制作要点

肉片提前上浆腌制是腐竹香菇炒肉滑嫩的关键，大火快炒避免久煮变老。香菇泡发水过滤干净再使用，不要带入泥沙。腐竹泡发要充分，炒的时候才容易吸汁入味，不建议用新鲜香菇替代干香菇，干香菇香气会更加浓郁。

【常见问题】

问题 1：腐竹香菇炒肉可以用新鲜香菇吗？

回答 1：腐竹香菇炒肉可以使用新鲜香菇，但是干香菇的香气会更足，用鲜香菇制作腐竹香菇炒肉的时候，不需要泡菇水，直接煸炒出香味即可。

问题 2：腐竹香菇炒肉肉片发柴是什么原因？

回答 2：腐竹香菇炒肉肉片发柴大多是没有提前腌制上浆，或者炒制时间太长，下次制作腐竹香菇炒肉记得用淀粉腌肉，肉片变色就盛出，最后回锅快炒。

问题 3：腐竹香菇炒肉腐竹硬芯怎么办？

回答 3：腐竹香菇炒肉腐竹还有硬芯，说明泡发时间不足，遇到这种情况可以延长焖煮时间，下次制作腐竹香菇炒肉提前用温水把腐竹泡透。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食物过敏人群请留意食材过敏原，烹饪过程请注意用火与厨具安全。