肥肠荞麦饸饹是西北风味汤面，荞麦饸饹本身粗粮劲道，搭配预处理干净的卤肥肠，浇上鲜香卤汤，香辣入味，荞麦面口感偏扎实，和软糯肥肠搭配层次很鲜明，肥肠提前反复清洗卤制，可以去掉异味，卤香渗透进肠体，煮好的饸饹吸满汤汁，饱腹又解馋，在家可以直接买现成熟肥肠，简化制作流程，不用自己从头卤肥肠，适合喜欢重口面食的家庭，配点辣椒油、香菜风味更足。

食材准备

制作步骤

1. 熟肥肠切成小段，锅中放少许油，下姜蒜葱段爆香，放入肥肠小火稍微煸炒，逼出多余油脂，去除腻感。
2. 倒入骨汤或者清水，加生抽、少许老抽、白胡椒粉，大火烧开转小火煮 5 分钟，让肥肠香味融入汤里，尝味之后补盐，做成肥肠底汤。
3. 另起一锅烧开水，下入荞麦饸饹，按照包装说明煮制，干荞麦饸饹一般煮 6 到 8 分钟，煮到没有硬芯，捞出来过一遍温水，防止粘连。
4. 把煮好的荞麦饸饹放进碗里，舀入肥肠热汤，码上肥肠段。
5. 喜欢重口可以加一勺辣椒油，撒上香菜，拌匀就可以直接食用。

制作小要点

• 肥肠如果异味偏重，下锅煸炒之前可以用料酒和姜片先焯一遍，肥肠荞麦饸饹吃起来就不会有腥臭味。
• 荞麦饸饹比普通小麦面耐煮，但是煮过头容易断条，煮的时候多观察，无硬芯就捞出。
• 肥肠本身带卤味，调汤盐不要一次性加多，避免肥肠荞麦饸饹成品过咸。

肥肠荞麦饸饹成品汤鲜面劲，肥肠软糯油香，粗粮面饱腹感强，香辣开胃，这道菜可以灵活调整，不喜欢辣就省略辣椒油，也可以额外加青菜搭配，营养更均衡。

【常见问题】

问题 1：肥肠荞麦饸饹肥肠太腻怎么处理？

回答 1：肥肠荞麦饸饹肥肠偏腻可以下锅小火煸炒，把多余油脂逼出来，还可以搭配青菜平衡油腻感，吃起来清爽很多。

问题 2：肥肠荞麦饸饹干饸饹煮完容易断是什么原因？

回答 2：肥肠荞麦饸饹干荞麦饸饹容易断是煮制时间太久，煮到没有硬芯马上捞出，不要长时间沸煮，就能保持面条劲道完整。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况酌情食用。