番茄肉末蒸蛋是一道软嫩好消化的家常蒸菜，把滑嫩蒸蛋作为基底，上面铺上炒好的番茄肉末浇头，蛋体细腻，酸甜咸香，老人小孩都很适合吃，制作核心要点是蛋液加水比例合适、过筛去气泡、蒸制加盖防滴水，番茄肉末炒出浓稠酱汁，避免蒸蛋起蜂窝、肉末酱汁太稀。做番茄肉末蒸蛋容易失败，主要原因是蛋液加水比例不对，蒸的时候没有盖盖子，蒸汽水滴落在蛋表面形成坑洞，番茄肉末没有收浓，淋上去之后稀释蒸蛋，口感水垮，把控好蒸蛋基础和浇头炒制，就能稳定做出平整嫩滑的番茄肉末蒸蛋。

食材准备清单

• 鸡蛋：3 个
• 番茄：1 个
• 猪肉末：120 克
• 温水：蛋液的 1.5 倍
• 葱花、蒜末：适量
• 生抽、盐、白糖、淀粉、食用油

制作操作步骤

• 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐，倒入温水充分搅散，用滤网过滤掉蛋液里面的泡沫，这一步是蒸蛋嫩滑无蜂窝的关键。
• 蒸蛋胚：碗口盖上保鲜膜或者盘子，水开之后转中小火蒸 8 到 10 分钟，蒸好之后不要马上开盖，焖 2 分钟取出。
• 炒番茄肉末：热锅倒油，下蒜末爆香，放入肉末炒散变色，倒入切好的番茄丁，中火按压炒出沙，加生抽、白糖、少量盐调味。
• 收浓酱汁：淋入薄水淀粉勾芡，把番茄肉末炒成浓稠状态，不要太稀。
• 组合装盘：把炒好的番茄肉末浇头均匀铺在蒸好的蛋羹上面，撒葱花即可上桌。

关键要点对照表

成品番茄肉末蒸蛋蛋羹平整滑嫩，番茄肉末酸甜入味，酱汁包裹均匀，入口软嫩，只要掌握蛋液过筛、加盖隔水蒸、肉末酱汁收浓这几个关键点，在家就能轻松做好这道番茄肉末蒸蛋。

【常见问题】

问题 1：番茄肉末蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：番茄肉末蒸蛋出现蜂窝，大多是水温太高、火太大，或者蛋液没有过滤气泡，蒸的时候没有加盖，制作番茄肉末蒸蛋要用温水调蛋液，过滤泡沫，中小火加盖蒸制。

问题 2：番茄肉末蒸蛋可以提前做好吗？

回答 2：番茄肉末蒸蛋不建议长时间提前预制，蒸蛋放久会出水老化，番茄肉末浇头也容易变稀，番茄肉末蒸蛋最好现蒸现浇头，口感最佳。

问题 3：番茄肉末蒸蛋肉末可以换成牛肉末吗？

回答 3：番茄肉末蒸蛋原本使用猪肉末，也可以换成牛肉末，但是牛肉末风味更重，番茄肉末蒸蛋原本清淡软嫩的特点会改变，需要提前把牛肉末炒散去腥味。

【免责申明】

本文内容仅作为番茄肉末蒸蛋家常蒸制方法分享，食材用量可根据个人口味调整，不具备食疗功效，蛋类过敏人群请勿食用，蒸制时注意高温蒸汽防止烫伤。