番茄炒毛芹菜是清爽开胃的家常素炒，番茄炒出酸甜汁水，毛芹菜保留脆嫩清香，酸甜汤汁裹住芹菜，口感脆爽不油腻，做法简单出菜快，普通炒锅就能完成，很适合日常配米饭，这道菜核心要点是毛芹菜择洗干净切小段，大火快炒锁住脆感，番茄一定要炒出沙形成酸甜底味，调味清淡为主，突出两种食材本身鲜香味，不要重盐重酱掩盖清爽口感。

食材准备

预处理操作

1. 毛芹菜摘掉老叶、硬根，清洗干净，切成 3 厘米左右小段，沥干表面水分。
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块。
3. 大蒜切片，所有食材提前分好，炒制的时候连续操作。

制作步骤

1. 热锅倒入食用油，下蒜片爆香，倒入番茄块，中小火翻炒到番茄出沙软烂，加入白糖。
2. 转大火，下入毛芹菜段快速翻炒 1 分半到 2 分钟。
3. 加适量盐调味，继续翻炒均匀，芹菜变翠绿断生就可以出锅。

关键要点

• 全程大火快炒，番茄炒毛芹菜炒太久芹菜会发黄变软，失去脆嫩口感。
• 毛芹菜本身味道清香，盐不要放多，避免压住番茄酸甜风味。
• 番茄偏酸就多加一点白糖，番茄甜度高可以减少白糖用量，灵活调整番茄炒毛芹菜酸甜度。
• 如果喜欢汤汁多一点，炒番茄的时候可以加少量清水，让番茄炒毛芹菜裹上更多酸甜汁水。

番茄炒毛芹菜酸甜脆嫩，清爽解腻，相比普通素炒芹菜多了番茄的酸甜风味，下饭清爽，掌握大火快炒和番茄炒沙要点，在家就能稳定做出好吃版本。

【常见问题】

问题 1：番茄炒毛芹菜芹菜发黄是什么原因？

回答 1：番茄炒毛芹菜芹菜发黄，大多是炒制时间过长，火候太小焖久了，下次转大火快炒，芹菜断生马上出锅，番茄炒毛芹菜就能保持翠绿脆嫩。

问题 2：番茄炒毛芹菜可以不去番茄皮吗？

回答 2：番茄炒毛芹菜可以不去番茄皮，只是炒出来果皮会偏硬，口感差一点，想要细腻口感还是建议烫去皮，做出来的番茄炒毛芹菜汤汁更顺滑。

问题 3：番茄炒毛芹菜可以提前备菜吗？

回答 3：番茄炒毛芹菜可以提前切好食材分开存放，但是不建议提前炒好存放，炒好之后放久芹菜变软出水，番茄炒毛芹菜脆嫩口感会明显下降，最好现炒现吃。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，食材请确保新鲜卫生，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程请注意用火安全。