番茄炒西蓝花是一道酸甜爽口的低脂素菜，西蓝花脆嫩，番茄炒出沙之后酸甜汤汁裹住花球，颜色红绿搭配好看，做法简单，少油清淡，很适合日常减脂餐和家庭餐桌，核心要点是西蓝花提前焯水保持翠绿脆感，番茄充分炒出浓汁，最后大火快炒混合入味，避免西蓝花发黄软烂，保留清爽口感。

为什么西蓝花要提前焯水

西蓝花花球缝隙比较密，直接生炒很难熟透，还容易炒发黄，口感偏硬。焯水可以提前把西蓝花煮至断生，既能去除杂质和生涩味，还能锁定翠绿色泽，后续和番茄同炒只需要短时间翻拌入味，不用长时间加热，番茄的酸甜汁水渗透进西蓝花，让原本清淡的西蓝花风味更丰富。

准备食材

制作步骤

西蓝花拆成小朵，冲洗干净，烧开水加少许盐和油，下入西蓝花焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干。

番茄切块，热锅倒油，放入蒜末爆香，倒入番茄块中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。

加入白糖、生抽翻炒均匀，下入焯好水的西蓝花，转大火快速翻炒 1 到 2 分钟。

根据口味加入适量盐，喜欢汤汁浓稠可以淋入少量水淀粉轻推均匀，直接出锅。

成品要点

做好的番茄炒西蓝花红绿鲜亮，西蓝花脆嫩，酸甜开胃。炒制时间不能太久，不然西蓝花变软发黄，失去脆感。番茄如果偏酸，可以适当增加白糖调节酸甜比例，喜欢汤汁多可以加少量清水。

【常见问题】

问题 1：番茄炒西蓝花西蓝花为什么会发黄？

回答 1：番茄炒西蓝花西蓝花发黄，一般是焯水之后久放或者炒制时间太长，焯水后过凉水，大火短时间快炒就能保持翠绿。

问题 2：番茄炒西蓝花可以不焯水直接生炒吗？

回答 2：番茄炒西蓝花可以生炒，但是需要延长炒制时间，不容易熟透，口感偏硬，还是焯水做法成品效果更好。

问题 3：番茄炒西蓝花可以加少许辣椒吗？

回答 3：番茄炒西蓝花可以加辣椒同炒，增加香辣口感，不会影响番茄炒西蓝花原本酸甜清爽的基础风味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数调整，相关食材过敏人群请勿食用，炒制过程注意用火安全。