豆角炒五花肉是一道经典家常荤炒，五花肉煸炒出油之后肥香不腻，豆角吸满肉香，口感脆嫩入味，荤素搭配很均衡，大火快炒香气足，配米饭非常下饭，日常正餐很受欢迎。做豆角炒五花肉重点是豆角一定要彻底炒熟，生豆角不能食用，五花肉先煸炒把多余油脂逼出来，这样成品不会油腻，调味不要过重，突出肉香和豆角本身清香，炒制的时候如果豆角偏硬，可以加少量清水焖一小会，保证熟透又保留脆感。

准备食材

制作步骤

1. 豆角摘去两头老筋，切成小段，清洗干净沥干水分。
2. 五花肉薄片加少许料酒抓匀，腌制 5 分钟。
3. 起锅不放油或者少量油，下入五花肉中小火煸炒，炒到肉片微焦出油，盛出多余油脂，放入姜蒜爆香。
4. 倒入豆角转中火翻炒，豆角表面变色之后，加少量清水，盖上锅盖焖 3 分钟，让豆角熟透。
5. 开盖把五花肉倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖，大火翻炒收干汤汁。
6. 尝味按需补少量盐，翻匀之后就可以出锅。

关键要点

• 豆角必须完全熟透，是豆角炒五花肉最重要的安全要点，不能夹生出锅。
• 五花肉一定要煸炒出油，豆角炒五花肉吃起来才不会肥腻。
• 加水焖煮时间不要太长，豆角炒五花肉焖久之后变软，失去脆嫩口感。

豆角炒五花肉肉香浓郁，豆角入味，做法简单，是非常稳妥的家常下饭菜，新手只要把控豆角熟度和五花肉煸油，成品稳定性很高。

【常见问题】

问题 1：豆角炒五花肉豆角炒不熟怎么办？

回答 1：豆角炒五花肉豆角炒不熟，是焖煮时间太短，制作豆角炒五花肉豆角下锅之后加少量清水加盖焖一会，确保豆角完全熟透再放五花肉翻炒。

问题 2：豆角炒五花肉太油腻怎么改善？

回答 2：豆角炒五花肉太油腻，一般是五花肉油脂没有充分煸出，做豆角炒五花肉先中小火把五花肉油脂逼出来，多余油可以盛出一部分，成品就清爽很多。

问题 3：豆角炒五花肉可以提前备菜吗？

回答 3：豆角炒五花肉可以提前把豆角切段、五花肉切片密封冷藏，但是豆角炒五花肉建议现炒现吃，提前炒熟复热豆角会软烂，口感下降。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏情况请谨慎选用，豆角务必充分加热熟透，烹饪过程请注意用火用油安全。