腐乳炒空心菜是很经典的粤式家常小炒，用红腐乳的发酵咸香搭配空心菜，大火快炒之后菜叶软嫩，菜梗脆爽，自带独特腐乳风味，开胃下饭，做法简单出菜快，核心要点是腐乳提前压碎调成腐乳酱，空心菜择洗沥干，大火猛炒，因为腐乳本身含盐，基本不再额外加盐，防止成品过咸，同时把控炒制时长，避免空心菜发黑发黄出水。

很多人做腐乳炒空心菜颜色发黑、味道发苦或者咸度过重，主要是火候太小炒太久，腐乳没有压散结块，菜身带水入锅，还有就是额外添加食盐，把控沥干水分、腐乳压碎、大火快炒这几个关键点，就能做出脆嫩鲜香的腐乳炒空心菜。

食材准备

制作步骤

1. 空心菜摘去老根老梗，择成段，冲洗干净，摊开充分沥干表面水分，大蒜拍碎备用。
2. 小碗放入红腐乳，用勺子压成细腻腐乳泥，加入腐乳汁、小半勺白糖搅匀，中和腐乳的咸涩味。
3. 热锅倒油，下入蒜粒爆香，倒入调好的腐乳酱稍微翻炒出香味。
4. 转大火，倒入空心菜快速翻炒，翻炒到菜梗变软、菜叶塌软变色，全程保持大火，不要加盖焖炒。
5. 翻炒均匀入味立刻出锅，腐乳本身盐分充足，这道菜不需要再加盐。

做好的腐乳炒空心菜色泽翠绿，菜梗脆嫩，腐乳咸香浓郁，带淡淡的回甜，热吃风味最佳，搭配白米饭非常开胃。

【常见问题】

问题 1：腐乳炒空心菜炒完发黑是什么原因？

回答 1：腐乳炒空心菜发黑，大多是炒制时间太长，小火慢炒或者加盖焖煮，空心菜受热过久氧化变色，全程大火快炒断生就出锅，腐乳炒空心菜就能保持翠绿色泽。

问题 2：腐乳炒空心菜太咸怎么办？

回答 2：腐乳炒空心菜太咸，是腐乳本身含盐，又额外加盐调味，炒制时不要再放盐，已经炒咸可以补一点空心菜同炒稀释，改善腐乳炒空心菜咸度。

问题 3：腐乳炒空心菜可以用白腐乳吗？

回答 3：腐乳炒空心菜可以换成白腐乳，但是风味和红腐乳有区别，红腐乳色泽红亮香气更浓，白腐乳味道更清淡，替换之后腐乳炒空心菜的风味会有所改变。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腐乳属于发酵腌制品含盐较高，高血压人群谨慎食用，炒制时注意防油溅烫伤。