凤尾虾炒芦笋是一道清淡鲜美的快手小炒，保留虾尾的凤尾造型，搭配脆嫩芦笋同炒，虾肉弹嫩鲜甜，芦笋清爽脆口，低脂不油腻，很适合日常清淡正餐。凤尾虾提前腌制锁鲜，高温快炒可以保住虾肉弹性，芦笋先焯水去除生涩味，两种食材味道互相融合，不需要厚重调料，突出本身天然鲜味，做法简单，十几分钟就能上桌，老少都适合食用。

食材准备

制作步骤

1. 凤尾虾挑掉虾线，清洗沥干，加入料酒、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 芦笋削掉底部老皮，切成斜段，开水下锅加少许盐和油，焯水 1 分钟捞出，过凉水保持翠绿色脆感。
3. 热锅倒油，下入姜蒜爆香，放入腌制好的凤尾虾，大火快速翻炒，炒到虾身变红弯曲。
4. 倒入焯好水的芦笋段，继续大火快炒，加入适量盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅，完成凤尾虾炒芦笋。

制作关键点

• 芦笋一定要焯水，这是凤尾虾炒芦笋保持脆嫩、没有生涩味的关键，不要生炒。
• 全程大火快炒，凤尾虾炒制时间不能太久，炒老之后虾肉会发硬，影响凤尾虾炒芦笋口感。
• 芦笋老根必须切除，纤维粗硬，留着会让凤尾虾炒芦笋嚼起来发柴。

【常见问题】

问题 1：凤尾虾炒芦笋可以用冷冻凤尾虾吗？

回答 1：凤尾虾炒芦笋可以使用冷冻凤尾虾，提前解冻沥干水分再腌制，做出来的凤尾虾炒芦笋依然弹嫩，只是鲜度略低于新鲜凤尾虾。

问题 2：凤尾虾炒芦笋为什么芦笋发黄？

回答 2：凤尾虾炒芦笋芦笋发黄，大多是焯水时间过长，或者炒制焖煮太久，做凤尾虾炒芦笋焯水控制在 1 分钟，大火快炒断生即可。

问题 3：凤尾虾炒芦笋可以加黑胡椒吗？

回答 3：凤尾虾炒芦笋可以加黑胡椒，出锅前撒一点黑胡椒碎，风味会更香浓，不会改变凤尾虾炒芦笋清鲜的基础口感。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，对虾类、芦笋过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。