白切猪心是一道鲜香入味的家常凉菜，做法简单，猪心经过白煮处理，肉质紧实弹嫩，保留食材本身的鲜香，既可以当做下酒菜，也能作为日常佐餐小菜，在家就能轻松制作完成。

为什么适合做白切猪心

白切做法可以最大程度保留猪心本身的风味，不用复杂的爆炒工序，操作门槛低，成品可以冷吃也可以热吃，搭配蘸料食用，风味层次很丰富。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 猪心对半剖开，把内部淤血、筋膜清理干净，用清水反复冲洗，洗去残留血水。
2. 锅中加入清水，放入猪心，加入姜片、葱段、少许料酒，大火烧开。
3. 水沸腾之后转小火，保持微沸状态煮制，煮到猪心完全熟透。
4. 煮好的猪心捞出，放入凉白开当中浸泡片刻，让肉质变得更加紧实弹滑。
5. 把猪心捞出放凉，切成均匀薄片，装盘备用。
6. 调配蘸料，碗中放入蒜末、生抽、少许香油，喜欢香辣可以加小米辣、香菜，搅拌均匀。
7. 切好的白切猪心蘸上调配好的蘸料就可以食用。

做好的白切猪心肉质紧实，蘸料搭配得当，吃起来鲜香爽口，不管是家庭聚餐还是日常吃饭都很合适。

【常见问题】

问题 1：制作白切猪心怎么去除腥味？

回答 1：制作白切猪心的时候要把猪心内部淤血清理干净，清水多冲洗，煮制时加入姜片葱段和料酒，就可以很好去除异味，做出好吃的白切猪心。

问题 2：白切猪心煮多久比较合适？

回答 2：白切猪心水开后转小火微沸煮制，煮到猪心熟透，煮好后放入凉白开浸泡，这样做出来的白切猪心口感紧实不柴。

问题 3：白切猪心可以搭配哪些蘸料？

回答 3：白切猪心可以搭配生抽蒜末香油的基础蘸料，也可以加入香菜小米辣，不同蘸料可以赋予白切猪心不一样的风味。

【免责申明】

本文内容仅供美食制作参考，每个人饮食需求存在差异，食材请确认新鲜安全后再使用。