油泼猪手是一道风味十足的家常硬菜，猪手经过炖煮之后软糯弹嫩，再浇上滚烫热油激发出香料香气，吃起来酱香浓郁，口感层次丰富，很适合家庭聚餐、日常解馋食用，操作流程简单，在家就能做出饭店同款味道。

制作油泼猪手的优势

• 口感软糯 Q 弹，猪手胶质充足，吃起来鲜香不腻。
• 风味浓郁，热油炝香调料，香气可以充分渗入猪手肉质当中。
• 适配多种场景，既可以当主菜上桌，也可以当作下酒小菜。

油泼猪手制作步骤

食材准备

猪手 2 只、生姜、大葱、干辣椒、花椒、蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、白糖

前期炖煮

1. 猪手清洗干净，剁成小块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，开火焯水，煮出血沫后捞出冲洗干净。
2. 锅中重新加水，放入猪手，加姜片、葱段、生抽、少许老抽、白糖，大火烧开转小火慢炖，炖煮至猪手肉质软糯，捞出沥干汤汁备用。

调味与油泼

1. 把炖好的猪手摆入盘中，表面铺上蒜末、干辣椒、花椒。
2. 淋上适量生抽调味，锅中烧热食用油，油温升高之后，将热油均匀浇在香料上面，激发出香味就完成。

做好的油泼猪手，趁热食用风味最佳，软糯的猪手搭配香辣的油香，鲜香过瘾，家里大人小孩都很喜爱。

【常见问题】

问题 1：做油泼猪手怎样让猪手更加软糯

回答 1：制作油泼猪手时，小火慢炖足够时间，能够让猪手肉质变得软糯，炖煮到位，成品口感会更好。

问题 2：油泼猪手可以提前做好存放吗

回答 2：油泼猪手做好之后可以短时间存放，食用之前重新加热，油泼的热油建议吃之前再浇，保留最佳香气。

问题 3：油泼猪手可以调整辣度吗

回答 3：制作油泼猪手可以自由调整辣度，减少干辣椒用量，就可以降低菜品的辛辣程度。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪科普参考，每个人口味喜好不同，可根据自身情况调整调料配比。