在家自制凉粉操作简单，选用豌豆淀粉就可以做出 Q 弹爽滑的凉粉，成品可以搭配各种调料，夏天吃清爽解腻，自己做用料干净，还能按照口味调整软硬程度。

食材准备

• 豌豆淀粉 100 克
• 清水 600 毫升（淀粉和水比例 1：6，想要硬一点可以调整为 1：5）
• 调味：蒜末、生抽、香醋、辣椒油、盐、白糖、香油、葱花、香菜

制作步骤

1. 取 100 克豌豆淀粉，倒入大碗中，加入 200 毫升清水，搅拌均匀，把淀粉完全化开，没有干粉结块。
2. 锅中倒入剩余 400 毫升清水，开小火加热，把调好的淀粉水一边搅拌一边缓缓倒入锅里。
3. 全程保持小火，不停搅拌，锅里液体慢慢变得浓稠透明，持续搅拌到完全冒泡，就可以关火。
4. 把熬好的凉粉糊倒进保鲜盒或者大碗里面，铺平，放在室温自然放凉，之后放入冰箱冷藏 2 小时以上，完全凝固就可以脱模。
5. 凝固好的凉粉倒扣出来，切成小块或者细条，加入准备好的调味料汁拌匀就可以食用。

做好的自制凉粉口感 Q 弹，冷藏过后吃起来更加爽口，搭配酸辣料汁，适合日常居家食用。

【常见问题】

问题 1：自制凉粉为什么会不成型？

回答 1：自制凉粉不成型大多是水放的太多，淀粉和水的配比不对，也有可能熬煮的时候搅拌不到位，没有煮到完全透明浓稠就关火，调整配比并且充分搅拌就可以改善。

问题 2：自制凉粉可以用别的淀粉代替豌豆淀粉吗？

回答 2：自制凉粉可以用红薯淀粉，不过口感会偏软糯，豌豆淀粉做出来的凉粉韧劲最好，优先选择豌豆淀粉制作。

问题 3：自制凉粉做好之后可以存放多久？

回答 3：自制凉粉密封放冰箱冷藏，建议 2 天之内吃完，存放时间过长容易变软出水，影响食用口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，每个人口味不同，调料用量可按需调整。