法式炖蛋是一款口感丝滑细腻的家常甜品，蛋奶融合，入口温润香甜，无需复杂工具，在家就可以制作。鸡蛋和牛奶充分混合后隔水慢蒸，成品质地嫩滑，带着淡淡的奶香，既可以当做餐后甜点，也适合当作下午茶小食，甜度可以自由调整，适配大多数人的口味。

食材准备

表格

制作步骤

混合蛋液

1. 鸡蛋打入大碗中，加入白砂糖，充分搅拌均匀，把糖搅拌至大部分融化。
2. 倒入温牛奶，继续搅拌，让牛奶和蛋液完全融合。
3. 使用滤网过滤 2 遍混合好的蛋奶液，滤掉泡沫和蛋筋，让成品更加细腻。

隔水蒸制

1. 把过滤好的蛋奶液倒入耐热小碗中，碗口盖上保鲜膜，扎几个小孔透气。
2. 蒸锅中加入清水，大火烧开，放入装蛋奶液的小碗，转中小火隔水蒸 12‑15 分钟。
3. 蒸好之后关火，不要立刻开盖，焖 3‑5 分钟再取出。

做好的法式炖蛋表面光滑，口感软嫩，放凉之后食用风味更佳，也可以撒少许熟葡萄干或者水果丁点缀。

【常见问题】

问题 1：制作法式炖蛋出现蜂窝气孔是什么原因？

回答 1：制作法式炖蛋如果火候过大、没有过滤蛋液，就容易产生蜂窝气孔，把控中小火隔水蒸，过滤蛋奶液，就能做出顺滑的法式炖蛋。

问题 2：法式炖蛋可以用常温牛奶制作吗？

回答 2：法式炖蛋可以使用常温牛奶，用温牛奶能够加速白糖融化，做出来的法式炖蛋口感同样细腻。

问题 3：法式炖蛋做好后可以存放多久？

回答 3：法式炖蛋做好密封放入冰箱冷藏，建议 24 小时内吃完，冷藏后的法式炖蛋口感会更加清爽。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭甜品制作参考，鸡蛋需要充分蒸熟；每个人甜度喜好不同，糖量可按需调整，操作请在成年人监护下完成。