翻糖芋头是一款口感软糯香甜的家常甜品，芋头裹上晶莹透亮的糖衣，吃起来绵密细腻，甜味温润，在家简单操作就能制作完成，很适合当做饭后小甜品，招待亲友也十分合适。

制作方法

制作翻糖芋头，利用白糖熬煮成糖液，把芋头充分裹上糖层，芋头本身自带粉糯的特质，搭配糖的香甜，能够凸显芋头本身的风味。在家自制可以自主调整甜度，食材简单易得，操作门槛不高。

制作准备

• 主料：芋头 500 克
• 辅料：白糖 120 克，清水 80 克，少许食用油

操作步骤

1. 处理芋头：芋头去皮洗净，切成大小均匀的滚刀块。锅中烧水，水开后放入芋头块，煮至芋头八分熟，捞出沥干表面水分。
2. 煎制芋头：锅中倒入少量食用油，放入沥干的芋头，小火慢煎，把芋头表面煎至微微干爽。
3. 熬制糖液：另起锅倒入白糖和清水，中小火加热，轻轻晃动锅体，不要大力搅拌，熬煮至糖液出现细密小泡。
4. 裹糖挂衣：倒入煎好的芋头，保持小火快速翻炒，让每一块芋头都均匀裹上糖液。
5. 冷却定型：持续翻炒，等到糖液慢慢起砂，芋头表面形成糖衣，关火摊开晾凉，晾凉之后就可以食用。

做好的翻糖芋头软糯不粘牙，糖衣透亮，芋头粉糯入味，放凉之后风味更佳，做好后尽快食用口感最好。

【常见问题】

问题 1：做翻糖芋头怎么避免芋头煮烂？

回答 1：制作翻糖芋头的时候芋头只需要煮到八分熟，不要煮得过于软烂，把控好煮制时间，就可以防止芋头破碎。

问题 2：翻糖芋头的糖衣为什么会发黏？

回答 2：翻糖芋头糖衣发黏大多是糖液熬煮不到位，熬糖要煮到出现细密小泡，出锅后充分摊开晾凉，就能得到干爽的糖衣。

问题 3：翻糖芋头可以用芋头干来制作吗？

回答 3：制作翻糖芋头优先选用新鲜芋头，新鲜芋头粉糯的口感，更适合做出好吃的翻糖芋头。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，仅供参考，实际制作请结合自家厨具、食材情况灵活调整。食材过敏人群请谨慎食用。