风味虾仁是一道鲜嫩爽口的家常菜肴，虾肉弹滑入味，搭配简单调料翻炒，鲜香十足，既可以作为正餐主菜，也适合家庭聚餐食用，操作简单快捷，普通家用炒锅就能够制作，老人小孩都很喜欢。

虾仁经过前期腌制，可以锁住虾肉本身的鲜嫩汁水，高温快炒能够最大程度保留虾肉 Q 弹的口感，调味快速融入虾肉，不会掩盖海鲜本身的鲜甜，短时间翻炒避免虾肉变老，吃起来口感清爽饱满。

准备食材

• 鲜虾仁 300 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 1 勺
• 生抽 1 勺
• 蚝油 半勺
• 食盐 少许
• 淀粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 虾仁清洗干净，去除虾线，沥干表面水分，加入料酒、少许淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 青红椒清洗切小块，葱姜蒜切好备用。
3. 锅中倒入食用油，油温烧热，下入腌制好的虾仁，大火快速滑炒，虾仁变色卷曲之后盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，下入青红椒块翻炒至断生。
5. 把炒好的虾仁倒回锅中，加入生抽、蚝油、少许食盐，大火快速翻炒均匀。
6. 翻炒入味之后就可以关火出锅。

小提示

• 虾仁炒制时间不宜过长，变色卷曲就可以捞出，防止肉质变老。
• 腌制虾仁加入淀粉，可以让虾肉口感更加滑嫩。
• 不吃辣可以去掉红椒，只用青椒搭配，同样鲜香可口。

做好的风味虾仁色泽鲜亮，虾肉弹嫩，咸鲜适口，搭配米饭食用十分开胃，整体制作耗时短，很适合日常居家烹饪。

【常见问题】

问题 1：做风味虾仁怎么让虾肉更加滑嫩？

回答 1：制作风味虾仁，虾仁腌制时加入少许淀粉抓匀，大火快炒缩短炒制时间，这样做出来的风味虾仁虾肉会更加滑嫩。

问题 2：风味虾仁可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 2：风味虾仁可以使用冷冻虾仁，需要提前充分解冻，沥干水分再腌制炒制，依旧可以做出鲜嫩好吃的风味虾仁。

问题 3：风味虾仁炒出来出水多怎么办？

回答 3：制作风味虾仁，下锅前务必把虾仁沥干水分，炒制全程大火快炒，减少出水，能够让风味虾仁保持干爽鲜香的口感。

【免责申明】

本文仅分享家常美食制作方法，食材与厨具存在个体差异，制作时请根据自家情况灵活调整用量与火候，食用请确保食材新鲜安全。