腐乳小排是一道风味浓郁的家常硬菜，选用猪小排搭配红腐乳烧制，腐乳独有的发酵咸香渗透进排骨当中，成品色泽红润油亮，排骨肉质酥嫩入味，咸鲜带一点点回甜，搭配米饭非常适口，做法稳定，家庭厨房很容易制作成功。

食材准备

表格

制作步骤

1. 猪小排剁成小段，清洗干净，冷水下锅，加入姜片料酒，焯水之后捞出冲洗干净备用。
2. 碗中将红腐乳压碎，加入腐乳汁、生抽、白糖调匀，做成腐乳调味酱汁。
3. 热锅倒入食用油，下入葱姜爆香，放入小排翻炒至表面微微金黄。
4. 倒入调好的腐乳调味酱汁，翻拌让每一块腐乳小排都裹上酱汁。
5. 加入足量热水，大火烧开之后转小火慢炖 40 分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。

成品特点

腐乳小排色泽红亮，排骨软嫩多汁，腐乳香气醇厚，咸甜平衡，装盘之后香气十足，是聚餐和日常正餐都很合适的菜品。

【常见问题】

问题 1：腐乳小排炖煮的时候为什么要加热水？

回答 1：腐乳小排炖煮加热水可以让肉质保持软嫩，腐乳小排受热稳定，成品肉质不会收紧发硬，风味融合更加充分。

问题 2：腐乳小排可以提前腌制吗？

回答 2：腐乳小排可以提前用腐乳酱汁腌制，提前腌制能够让腐乳小排提前吸收腐乳香气，烧制之后腐乳小排味道会更加浓郁。

问题 3：腐乳小排收汁阶段需要注意什么？

回答 3：腐乳小排收汁阶段保持中火不断翻动，让酱汁均匀挂在排骨表面，腐乳小排成品红亮饱满，酱汁附着效果更好。

【免责申明】

本文内容仅为腐乳小排家常做法分享，属于美食参考，食材与调味用量可根据个人口味灵活调整。