凤尾虾球是颜值与口感兼备的家常菜肴，虾肉 Q 弹紧实，尾部保留虾尾造型，造型精致好看，口味鲜香适口，不管是家庭聚餐还是日常下饭都十分合适，在家用简单的厨具就可以轻松制作完成。

保留虾尾可以提升菜品的美观度，虾肉经过简单上浆处理之后，能够锁住水分，吃起来鲜嫩不柴。虾肉本身鲜味十足，搭配简单的调味，就可以凸显食材本身的鲜甜，成型好看，上桌很有氛围感。

食材准备

• 大虾 12 只
• 玉米淀粉 2 勺
• 鸡蛋清 半个
• 生姜 2 片
• 料酒 1 勺
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 大虾去头去虾壳，保留最后一节虾尾，挑除虾线，清洗干净。
2. 处理好的虾，在虾背划一道浅口，不要切断，放入碗中，加姜片、料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟。
3. 腌制完成后，挑出姜片，加入鸡蛋清、玉米淀粉，抓拌均匀，让虾身均匀裹上薄浆。
4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，把虾尾朝上，下入虾球，小火慢炸。
5. 炸至虾肉变色定型，虾尾翘起，捞出控油。
6. 可以直接装盘食用，也可以搭配酸甜酱汁翻炒片刻，即可出锅。

做好的凤尾虾球虾肉弹嫩，虾尾造型漂亮，鲜香浓郁，既可以直接当菜吃，也可以搭配蘸料食用，简单好做，适合各类家庭场景。

【常见问题】

问题 1：做凤尾虾球怎么保证虾尾不会脱落

回答 1：做凤尾虾球的时候，一定要保留虾的最后一节虾壳，腌制上浆的时候轻柔抓拌，炸制时油温不要过高，就能让凤尾虾球的虾尾完整不脱落。

问题 2：凤尾虾球可以不用油炸吗

回答 2：凤尾虾球可以不用油炸，用平底锅少油煎制，同样可以做出鲜嫩的凤尾虾球，口感清爽，适合喜欢清淡口味的朋友。

问题 3：凤尾虾球虾肉发硬是什么原因

回答 3：凤尾虾球虾肉发硬大多是加热时间太久，虾肉受热时间过长会变老，把控好煎炸的时长，就可以保持凤尾虾球虾肉软嫩 Q 弹。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。