番茄猪心是一道酸甜开胃口感软嫩的家常菜肴，番茄的酸甜汁水充分浸润猪心，去除脏器本身的腥感，成品色泽红亮，搭配米饭食用十分合适，猪心含有优质蛋白，番茄富含维生素，二者搭配营养均衡，做法门槛低，普通家庭厨房就可以完成制作。

食材准备

表格

预处理要点

1. 猪心切开，把内部淤血清理干净，切成薄片，放入碗中加料酒姜片抓匀静置腌渍
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下剥掉外皮，切成番茄块备用
3. 葱切葱段，姜切片备用

烹饪步骤

1. 起锅倒油，下入姜片葱段小火爆香
2. 倒入番茄块，中火翻炒，按压番茄炒出浓稠红沙汤汁
3. 放入腌好的猪心薄片，快速滑散翻炒
4. 加入生抽，少量白糖中和酸味，调入食盐调味
5. 保持中火翻炒至猪心完全熟透，汤汁裹满猪心即可出锅

成品特点

番茄汤汁红亮，猪心软嫩不柴，酸甜风味突出，装盘之后可以直接配米饭，也可以作为佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：番茄猪心怎么让猪心口感更软嫩？

回答 1：制作番茄猪心的时候猪心要切薄片，腌制时间充足，下锅之后大火快炒，不要长时间久煮，就能让番茄猪心的猪心保持软嫩的口感。

问题 2：番茄猪心的番茄汤汁不够浓稠怎么办？

回答 2：做番茄猪心时，可以多按压翻炒番茄，把番茄充分炒出沙，小火多熬一会，番茄猪心的汤汁就会变得浓稠红润。

问题 3：番茄猪心可以提前腌制猪心吗？

回答 3：番茄猪心可以提前用料酒和姜片腌制猪心，提前腌制能更好提升番茄猪心成品的风味。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。