翻砂山药是一款口感香甜酥脆的中式甜品，山药外裹一层雪白糖砂，内里软糯绵密，吃起来甜而不腻，做法不难，在家就能制作，适合当做待客小点心，大人小孩都很喜爱。

山药本身质地绵柔，经过油炸之后内部软糯，熬制好的糖浆冷却凝结形成糖砂，把山药包裹住，形成独特的口感，山药营养丰富，搭配白糖，做成甜品风味独特，宴席、日常休闲都可以食用。

准备食材

• 铁棍山药：400 克
• 白糖：150 克
• 清水：50 毫升
• 玉米淀粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 山药去皮，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干表面水分，均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉。
2. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入山药块，中小火慢炸，炸到山药表面金黄定型，捞出控油备用。
3. 另起一口干净的锅，倒入白糖和清水，开小火慢慢熬煮，不停搅拌，直到白糖完全融化。
4. 继续小火熬糖浆，熬到糖浆变成浅淡黄色，微微起小泡就关火。
5. 把炸好的山药块倒入锅中，快速不停翻炒，让每一块山药都裹上糖浆，持续翻炒，随着温度下降，糖浆会慢慢变成白色糖砂。
6. 翻炒到全部山药都裹满白砂，即可出锅装盘，放凉之后食用口感最佳。

做好的翻砂山药外皮雪白酥脆，内里山药软糯香甜，放凉之后糖砂口感会更加突出，趁热放凉食用风味最好。

【常见问题】

问题 1：做翻砂山药为什么不出砂

回答 1：做翻砂山药糖浆熬制火候很关键，熬到浅黄起泡就要立刻关火，倒入山药后要快速不停翻炒，降温过程才会析出糖砂，把控好温度就能做出效果好的翻砂山药。

问题 2：翻砂山药的山药怎么处理不容易氧化发黑

回答 2：处理翻砂山药的山药时，去皮切好后马上泡进清水里，隔绝空气，炸之前充分沥干水分，就可以减少山药氧化发黑，保证翻砂山药成品色泽好看。

问题 3：翻砂山药可以存放多久

回答 3：翻砂山药建议现做现吃，放置时间久糖砂容易回潮变软，若是需要存放，可以密封放在干燥阴凉处，尽量短时间内吃完，保持翻砂山药酥脆口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可以根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。