腐乳蒸肉是一道鲜香浓郁的家常蒸菜，肉吸收腐乳独特的酱香风味，肉质软糯不柴，不用翻炒，上锅蒸制就能完成，做法简单，特别适合日常家庭餐桌，配米饭吃十分过瘾。这道菜选用肥瘦相间的五花肉最合适，肥肉经过蒸制会析出油脂，吃起来肥而不腻，腐乳自带咸鲜滋味，调味不用放过多调料，就能拥有醇厚的口感，蒸制的烹饪方式可以最大程度锁住肉的汁水，保留食材本身的香味。

食材准备

• 五花肉 500 克
• 红腐乳 3‑4 块
• 腐乳汁 2 勺
• 生姜 少许
• 大葱 少许
• 料酒 1 勺
• 白糖 半勺
• 生抽 1 勺

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，生姜切片，大葱切段备用。
2. 把切好的五花肉放入大碗，加入姜片、葱段、料酒，放入腐乳，倒入腐乳汁，再加白糖和生抽。
3. 戴上手套，充分抓拌均匀，让每一片五花肉都裹满料汁，静置腌制 20 分钟，充分入味。
4. 把腌制好的肉片整齐摆入蒸碗当中，碗里剩余的腌料汁也一并倒进去。
5. 锅中加水烧开，放入蒸碗，盖上锅盖，大火转中火蒸 60 分钟。
6. 蒸好之后取出，可根据喜好撒少许葱花点缀即可食用。

做好的腐乳蒸肉肉质软烂，腐乳香气渗透进肉片里，咸香适口，油脂析出之后不会油腻，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做腐乳蒸肉选哪种肉口感更好？

回答 1：制作腐乳蒸肉优先选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦搭配蒸出来软糯多汁，瘦肉过多的肉做腐乳蒸肉容易发柴。

问题 2：腐乳蒸肉腌制时间太短会影响味道吗？

回答 2：腐乳蒸肉腌制时间不足，肉片很难吸收腐乳的风味，建议至少腌制 20 分钟，腌制越久腐乳蒸肉味道越浓郁。

问题 3：腐乳蒸肉蒸多久可以熟透？

回答 3：腐乳蒸肉大火上汽后中火蒸 60 分钟，这个时长能把五花肉蒸得软烂，做出来的腐乳蒸肉入口易嚼。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火安全。