腐乳猪蹄是一道经典家常硬菜，以猪蹄搭配红腐乳调味，腐乳独有的发酵咸香慢慢渗入猪蹄，经过焖煮之后皮筋软糯胶质饱满，色泽红亮，香气醇厚，不管配米饭还是家宴上桌都很受欢迎，调味思路清晰，普通家庭也能轻松制作。

食材准备

表格

制作步骤

1. 猪蹄斩成块，清洗干净，冷水下锅，加入姜片葱段和料酒，大火煮沸焯烫，撇净浮沫捞出，用温水冲洗干净。
2. 红腐乳压成细腻腐乳泥，加入腐乳汁、生抽、白糖搅拌均匀，调配成腐乳调味汁。
3. 锅中放少许底油，下入葱姜八角桂皮爆香，放入猪蹄翻炒片刻，倒入调好的腐乳酱汁翻拌均匀。
4. 加入足量热水，水面没过猪蹄，大火烧开之后转小火慢焖，焖煮约 70 分钟，直到猪蹄软糯。
5. 转大火收浓汤汁，让汤汁紧紧裹在猪蹄表面，汤汁红亮就可以出锅装盘。

制作要点

焯水选用冷水下锅，能更好析出血水。焖煮全程加热水，有助于猪蹄胶质充分释放。腐乳本身含盐量高，添加生抽的时候控制好分量，成品咸香适口。

腐乳猪蹄做好之后，猪蹄筋皮软糯弹润，腐乳醇香和肉香融合，汤汁浓郁拌饭也很合适，核心要点就是充分焯水、小火慢焖和大火收汤。

【常见问题】

问题 1：腐乳猪蹄焖煮时间可以缩短吗？

回答 1：腐乳猪蹄想要软糯口感建议保持 70 分钟左右焖煮，充足焖煮时间可以让腐乳猪蹄的胶质充分软化，腐乳香气渗透更加均匀。

问题 2：腐乳猪蹄可以用高压锅制作吗？

回答 2：腐乳猪蹄可以使用高压锅制作，上汽之后压制 20 分钟左右，再开盖收浓汤汁，腐乳猪蹄同样软糯入味，能够节省制作时间。

问题 3：腐乳猪蹄冷藏之后复热口感怎么样？

回答 3：腐乳猪蹄密封冷藏保存，复热的时候小火加热，腐乳猪蹄依旧保留软糯胶质，腐乳风味不会明显变淡。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导。