番薯拔丝是经典的家常甜口小吃，番薯外裹晶莹透亮的糖丝，内里软糯香甜，出锅趁热吃口感最好，做法不难，掌握熬糖的技巧就能轻松做出漂亮的糖丝。番薯本身自带清甜，经过油炸之后外皮变得干爽，再裹上熬好的糖浆，拉扯可以拉出长长的糖丝，大人小孩都很喜爱，适合当做饭后小甜品。

食材准备

表格

番薯处理炸制

1. 番薯洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。
2. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入番薯块，中小火慢炸。
3. 炸到番薯外表金黄定型，内部熟透，捞出沥干油分备用。

熬制糖浆

1. 锅里放入白糖和清水，开小火慢慢加热，不要随意搅拌。
2. 等待糖液慢慢融化，熬煮至糖浆变成浅琥珀色，微微冒小泡。
3. 糖浆熬好之后立刻关火，迅速倒入炸好的番薯块。

翻拌裹糖

1. 快速颠锅翻炒，让每一块番薯都均匀裹上糖浆。
2. 翻炒动作要快，避免糖浆冷却凝固，裹匀之后马上出锅装盘。
3. 装盘可以提前抹一层薄油，防止粘盘。

做好的番薯拔丝趁热食用，能够拉出绵长透亮的糖丝，番薯软糯香甜，糖壳脆爽，放凉之后糖丝会变硬，建议尽快吃完。

【常见问题】

问题 1：做番薯拔丝怎么才能拉出长糖丝？

回答 1：做番薯拔丝重点把控熬糖火候，小火熬到浅琥珀色就关火，裹番薯动作要迅速，就能拉出漂亮的长糖丝。

问题 2：番薯拔丝番薯炸到什么程度合适？

回答 2：番薯拔丝的番薯需要炸到外表金黄、内部完全熟透，这样吃起来软糯，裹糖之后口感更佳。

问题 3：番薯拔丝熬糖可以搅拌吗？

回答 3：熬制番薯拔丝的糖浆尽量不要搅拌，只需要小火加热，搅拌容易让糖浆返砂，影响糖丝效果。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用油安全。