秋葵牛奶蛋滑是一道清淡爽口的家常蒸菜，把秋葵搭配牛奶和鸡蛋蒸制而成，成品嫩如布丁，秋葵脆嫩带黏液，蛋羹奶香柔和，老人小孩都适合吃，这道菜成功关键在于鸡蛋和牛奶比例、过筛蛋液还有小火慢蒸，秋葵自带的黏液会让口感更润，牛奶可以弱化鸡蛋的蛋腥味，蒸制火候控制不好就容易出现蜂窝、变老出水，掌握好要点就能做出顺滑无孔的秋葵牛奶蛋滑。

原料配比参考表

制作步骤

• 秋葵预处理：秋葵清洗干净，水开下锅焯水 1 分钟，捞出过凉水，切成小圆片，去掉偏老的硬蒂部分
• 调蛋液：鸡蛋打入碗中加少许盐打散，倒入牛奶充分搅匀
• 过滤蛋液：蛋液过筛 1 到 2 次，滤掉蛋筋和气泡，减少蒸好之后出现蜂窝
• 铺料入碗：把秋葵片铺在碗底，再倒入过滤好的蛋奶混合液
• 上锅蒸制：碗口盖上保鲜膜或者盘子，水开转中小火蒸 10 到 12 分钟，关火之后焖 2 分钟再开盖
• 成品定型：秋葵牛奶蛋滑完全凝固，表面平整嫩滑即可出锅

关键注意事项

• 蒸的时候一定要盖盖，防止蒸锅水滴落到蛋羹表面，破坏秋葵牛奶蛋滑外观
• 全程中小火，大火猛蒸会让蛋羹快速沸腾产生气孔，秋葵牛奶蛋滑口感就会变老
• 秋葵焯水时间不能太久，煮太软的秋葵放进秋葵牛奶蛋滑里面会失去脆感
• 牛奶和鸡蛋比例不要失衡，牛奶太多秋葵牛奶蛋滑不容易凝固，牛奶太少口感会偏扎实

【常见问题】

问题 1：秋葵牛奶蛋滑蒸完出水是什么原因？

回答 1：秋葵牛奶蛋滑蒸完出水，大多是蒸制火太大或者蒸制时间过长，蛋羹组织被破坏，秋葵本身水分析出，下次蒸秋葵牛奶蛋滑改成中小火并缩短蒸制时间。

问题 2：秋葵牛奶蛋滑可以换成脱脂牛奶吗？

回答 2：秋葵牛奶蛋滑可以使用脱脂牛奶，做出来的秋葵牛奶蛋滑热量更低，但是奶香会淡一些，口感没有全脂牛奶版醇厚。

问题 3：秋葵牛奶蛋滑可以不加盐吗？

回答 3：秋葵牛奶蛋滑可以不加盐，原味清甜，适合清淡饮食人群，不加盐的秋葵牛奶蛋滑风味偏淡，喜欢重口可以少量加盐。

问题 4：秋葵牛奶蛋滑能不能隔夜存放？

回答 4：秋葵牛奶蛋滑不建议隔夜存放，蛋羹冷藏久了容易出水变质，秋葵牛奶蛋滑最好现蒸现吃，保证嫩滑口感。

【免责申明】

本文仅为秋葵牛奶蛋滑家庭制作经验分享，属于家常菜谱参考，对牛奶或者鸡蛋过敏人群请勿食用，食材请选择新鲜合格原料，本文不构成营养治疗及商用推荐。