这道微波炉麻油鸡，是不用炒锅的简易版本麻油鸡，利用微波炉加热鸡肉，保留麻油和姜片的经典香气，鸡肉软嫩入味，操作省去守锅翻炒，适合宿舍或者单人简餐，食材预处理和分次加热是这道菜成功的核心，鸡肉一定要切小块，中途翻拌，避免局部加热不均，成品带有浓郁姜香麻油味，搭配米饭食用很合适。

这道微波炉麻油鸡风味到位，是因为老姜片先用麻油煸香的香气基底，鸡肉提前腌制吸收姜酒底味，微波炉属于均匀穿透加热，鸡肉可以快速熟透，不会像传统锅煮那样长时间炖煮流失肉汁，麻油香气锁在容器里面，鸡肉嫩而不柴，但是微波炉加热水分容易蒸发，加盖留透气孔可以防止鸡肉干硬。

准备食材

制作步骤

1. 鸡腿肉切块清洗，沥干水分，放入可微波耐热深碗。
2. 锅里放黑芝麻油，小火把姜片炒到边缘焦香，连油带姜片倒进装鸡肉的碗中。
3. 碗里加入米酒、冰糖、盐、红枣、清水，充分抓拌，静置腌制 15 分钟。
4. 碗盖上微波炉专用盖子，不要完全密封，留缝隙透气，高火先加热 5 分钟。
5. 取出碗，把鸡肉上下翻拌，再次加盖，继续高火加热 4 到 5 分钟，确认鸡肉全部熟透。
6. 静置焖 2 分钟再取出，就可以直接上桌。

关键小贴士

• 鸡肉切小块，微波炉麻油鸡熟度更均匀，大块鸡肉容易外层熟里面还带生。
• 姜片提前用麻油炒香，微波炉麻油鸡姜香会比直接生姜浓郁很多。
• 微波炉功率不一样，微波炉麻油鸡总时长可以根据自家微波炉微调，功率高就缩短时间。

做好的微波炉麻油鸡姜香浓郁，麻油香气突出，鸡肉软嫩，操作简单，不用明火也能做出经典风味。

【常见问题】

问题 1：微波炉麻油鸡鸡肉干柴是什么原因？

回答 1：微波炉麻油鸡鸡肉干柴，一般是加热时间太长，或者没有加水、没有加盖透气，腌制的时候添加少量清水，中途翻拌，控制总加热时长，就能避免微波炉麻油鸡干柴。

问题 2：微波炉麻油鸡可以用鸡胸肉做吗？

回答 2：微波炉麻油鸡可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉更容易干，建议切薄片，缩短加热时间，成品嫩度会比鸡腿肉版本微波炉麻油鸡差一点。

问题 3：微波炉麻油鸡容器可以用普通陶瓷碗吗？

回答 3：微波炉麻油鸡可以使用无金边普通陶瓷深碗，不能带金属边，加热之前一定要留透气孔，防止微波炉麻油鸡加热的时候压力过大。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作，微波炉加热务必使用合规耐热容器，确认食材完全熟透，注意用电安全。