这份手工牛肉炸丸是自己剁肉制作的家常炸制小食，外皮炸成金黄酥脆，内里牛肉紧实多汁，肉香浓郁，调味简单，不管直接当零食，还是后续煮面、炖菜、做火锅都能用，手工剁的牛肉比机器绞肉口感更有嚼感，新手掌握好摔打上劲的要点，就能一次做成功。

做手工牛肉炸丸，牛肉一定要摔打上劲，这一步是丸子炸完不散、口感弹牙的关键，肉里面可以加少量葱姜水，既能去腥还能锁住水分，丸子下锅油温很重要，油温太低丸子容易吸油变软，油温太高外皮瞬间焦黑里面还没熟透，牛肉本身瘦肉多，搭配一点点肥牛肉，成品不会干柴。

准备食材

制作步骤

1. 牛肉和肥牛肉清洗擦干，手工剁成肉糜，不要剁得太细腻，保留一点颗粒口感更好。
2. 肉糜放进大碗，加生抽、料酒、盐、白胡椒粉，打入鸡蛋，分次倒入葱姜水，顺着同一个方向不停搅拌，接着反复摔打肉糜，一直打到肉糜粘稠上劲。
3. 加入淀粉继续拌匀，静置腌制 15 分钟入味。
4. 锅中倒油，油温升到六成热，手心沾一点清水，取肉糜挤成大小均匀的丸子，轻轻下入油锅。
5. 中小火慢炸，丸子定型之后轻轻推动，防止粘连，炸到表面金黄，捞出控油。
6. 全部炸完之后，可以升高油温复炸 30 秒，外皮会更加酥脆。

做好的手工牛肉炸丸外脆内弹，牛肉香气足，摔打上劲是核心，复炸可以减少油腻感，炸好放凉之后密封冷冻保存，下次吃可以直接加热，也可以用来烧汤红烧。

【常见问题】

问题 1：手工牛肉炸丸炸的时候散开是什么原因？

回答 1：手工牛肉炸丸炸的时候散开，大多是肉糜没有摔打上劲，淀粉比例偏少，或者下锅油温太低，手工牛肉炸丸一定要顺方向摔打到粘稠，六成热油温下锅，丸子成型更稳定。

问题 2：手工牛肉炸丸可以不用复炸吗？

回答 2：手工牛肉炸丸可以不用复炸，只炸一次也能熟透，只是外皮酥脆度弱一点，油脂感偏重，喜欢清爽口感的手工牛肉炸丸推荐复炸。

问题 3：手工牛肉炸丸做好可以冷冻吗？

回答 3：手工牛肉炸丸放凉之后密封可以冷冻保存，手工牛肉炸丸冷冻能存放一个月左右，食用之前提前解冻，加热或者入菜都可以。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉过敏人群请谨慎食用，油炸操作小心热油烫伤，丸子需要确认内部完全熟透再食用。