日式黑糖红薯是一道带有和风风味的甜口小食，红薯本身绵密甘甜，搭配黑糖熬出的糖浆，风味醇厚不齁甜，带着黑糖独有的焦香，做法简单，不需要复杂模具，既可以当作下午茶点心，也能替代部分主食，这道菜成功的关键是挑选粉糯型红薯，切块大小保持均匀，黑糖糖浆小火慢熬，大火容易糊底发苦，红薯提前蒸到半熟再裹糖浆焖煮，既能保证内部软糯，又能让黑糖味道充分渗透，做好之后表面裹着透亮黑糖汁，冷热都可以食用，还能撒少许白芝麻提升香气。

准备食材

制作步骤

1. 红薯预处理：红薯削皮，切成大小均匀的滚刀块，切好之后清水冲洗，去掉表面淀粉，沥干水分。
2. 预蒸红薯：红薯块放入蒸锅，水开之后蒸 10 分钟，蒸到半熟状态，用筷子可以扎进一半，不要完全蒸烂。
3. 熬黑糖糖浆：锅里倒入清水，放入黑糖，开小火慢慢搅拌，直到黑糖全部融化，熬成顺滑糖浆，加入黄油搅拌融化。
4. 焖煮入味：把半熟红薯块倒进黑糖糖浆里面，小火加盖焖煮 8 分钟，期间轻轻翻动，让每一块红薯均匀裹上黑糖汁。
5. 收汁出锅：开盖开中小火收浓糖浆，等到糖浆裹在红薯表面发亮，撒上白芝麻就可以盛出。

制作小要点

• 全程熬糖浆保持小火，黑糖含糖量高，大火很容易糊锅，出现焦苦味，影响日式黑糖红薯整体风味。
• 红薯不要选水分太大的水薯，这类红薯煮完容易碎烂，做日式黑糖红薯优先粉糯品种。
• 不喜欢黄油可以省略，依旧可以做出基础版本日式黑糖红薯。
• 喜欢更浓郁风味，焖煮的时候可以滴一点点香草精，但是不要加多，避免盖住黑糖本身香气。

【常见问题】

问题 1：日式黑糖红薯煮碎是什么原因？

回答 1：日式黑糖红薯煮碎大多是红薯预蒸时间太久，或者焖煮的时候大力翻动，下次预蒸控制在半熟，翻动动作轻柔就能保持完整块型。

问题 2：日式黑糖红薯可以冷藏隔夜吗？

回答 2：日式黑糖红薯放凉密封之后可以冷藏隔夜，吃之前小火复热，但是复热之后红薯软糯度会下降，优先现做现吃口感更好。

问题 3：日式黑糖红薯控糖人群可以吃吗？

回答 3：日式黑糖红薯含有红薯本身碳水再加黑糖，糖分比较高，控糖人群食用日式黑糖红薯需要严格控制分量，不建议经常吃。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，过敏体质请提前确认食材过敏原，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。