奥尔良烤薯角就是用土豆切成薯角形状，搭配奥尔良腌料调味，烤箱或者空气炸锅都能制作，成品外层焦脆，内部粉糯绵软，带着奥尔良独有的甜辣香气，是简单又好吃的素小食。想要奥尔良烤薯角口感好，重点在于土豆切好之后洗去表面淀粉，提前沥干水分，油和腌料抓拌均匀，烘烤温度足够才能烤出酥脆外皮，避免软塌发黏。

食材准备

制作步骤

1. 土豆去皮，切成大小均匀的薯角块，放进清水里面浸泡 10 分钟，洗掉表面多余淀粉。
2. 捞出薯角，用厨房纸彻底吸干表面水分，这一步是奥尔良烤薯角能烤脆的关键。
3. 薯角倒入大碗，加入食用油、奥尔良腌料、少许黑胡椒和盐，充分抓拌，让每一块薯角都裹上调料。
4. 烤盘垫油纸，把薯角平铺摆放，薯角之间不要堆叠，避免互相粘连。
5. 烤箱提前预热上下火 200 度，中层烘烤 25 分钟。
6. 中途取出烤盘，给薯角翻面，继续 200 度再烤 15 分钟，烤到边缘金黄焦脆就可以出炉。

小提示

• 土豆大小不一致会导致成熟度不同，切薯角的时候尽量保持每块尺寸差不多。
• 如果喜欢更香的口感，可以在出炉前撒一点点干欧芹碎，不影响奥尔良烤薯角本身风味。
• 空气炸锅版本，190 度，先烤 18 分钟，翻面再烤 12 分钟，中途观察上色情况。

做好的奥尔良烤薯角外皮带着酥脆质感，咬开里面是绵密土豆口感，奥尔良调味均匀，当作配菜或者追剧零食都很合适。

【常见问题】

问题 1：奥尔良烤薯角为什么烤完软塌不脆？

回答 1：奥尔良烤薯角软塌大多是表面水分没有沥干，或者薯角堆叠在一起烘烤，表面淀粉没有冲洗干净也会发软，做好控水平铺就能改善。

问题 2：奥尔良烤薯角需要提前腌制吗？

回答 2：奥尔良烤薯角不需要长时间腌制，抓上奥尔良腌料和油之后就可以直接烘烤，土豆吸收调味速度很快，久腌反而容易出水变软。

问题 3：奥尔良烤薯角可以换成红薯制作吗？

回答 3：奥尔良烤薯角传统是土豆制作，想用红薯也可以尝试，但是红薯糖分高更容易上色焦糊，烘烤时间要缩短，风味和原版奥尔良烤薯角会有区别。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烘烤温度与时长会受烤箱、薯角大小影响，请根据实际情况灵活调整。