菜心拌豆腐皮是一道低脂爽口的家常凉拌小菜，菜心脆嫩清甜，豆腐皮筋道有豆香，两种食材搭配口感层次分明，调味简单清淡，解腻又下饭，制作耗时短，不用长时间烹饪，夏天或者搭配重油主菜的时候做这道菜非常合适，新手也能轻松做好。

菜心含有草酸，直接生拌会有涩味，焯水可以去除涩味还能保持翠绿色泽。豆腐皮本身有豆腥味，焯水能去掉豆腥，同时让豆腐皮质地更软韧，不会干硬难嚼，凉拌菜的核心就是食材焯好之后充分沥干水分，不然成品容易出水，味道变淡。

准备食材

制作步骤

1. 菜心摘洗干净，老硬根部切除；豆腐皮切成宽丝备用。
2. 锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，先放入豆腐皮焯水 1 分钟捞出，再下菜心焯水 40 秒，捞出立刻过凉水，之后把菜心和豆腐皮表面水分挤干。
3. 取大碗，放入菜心、豆腐皮丝，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、食盐、香油，爱吃辣可以加入辣椒油。
4. 充分翻拌均匀，静置腌制 5 分钟入味，就可以装盘上桌。

制作要点

• 菜心焯水时间不能太久，超过 1 分钟容易发黄变软，失去脆感。
• 豆腐皮切丝不要切太细，不然拌完之后容易碎，保留宽丝口感更好。
• 拌好之后尽量尽快吃完，放置太久食材析出汁水，口感变差。

菜心拌豆腐皮清淡不油腻，脆嫩搭配筋道，豆香混合菜心清甜，作为佐餐小菜、配粥配面都很合适，日常可以经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：菜心拌豆腐皮为什么要焯水？

回答 1：菜心拌豆腐皮焯水可以去除菜心涩味和豆腐皮豆腥味，还能让食材口感更好，颜色保持鲜亮。

问题 2：菜心拌豆腐皮出水是什么原因？

回答 2：菜心拌豆腐皮出水大多是焯水之后没有沥干水分，腌制之后食材析出汁水，提前挤干水分就能改善这个问题。

问题 3：菜心拌豆腐皮可以提前做好存放吗？

回答 3：菜心拌豆腐皮建议现拌现吃，提前存放不要超过 2 小时，久放之后菜心脆感下降，汤汁变多味道变淡。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。