蚕豆炒墨鱼丸是一道鲜香味足的快手家常菜，蚕豆粉糯清甜，墨鱼丸弹牙有海味，两种食材搭配口感反差明显，墨鱼丸的鲜和蚕豆的清甜互相融合，口味清淡不厚重，炒制速度快，不用复杂调料，正餐配米饭很合适，老人小孩都能接受，在家日常轮换菜品非常实用。

蚕豆直接生炒容易夹生，还带着生豆腥味，提前焯水可以让蚕豆达到粉糯状态，缩短后续炒制时间。墨鱼丸本身已经是熟制品，不需要长时间焖煮，久炒会变硬失去弹性，所以要把控下锅顺序，先把蚕豆炒入味，再放入墨鱼丸短时间翻拌，兼顾两种食材最佳口感。

准备食材

制作步骤

1. 鲜蚕豆剥壳清洗，锅中烧开水，放入蚕豆焯水 2 分钟，捞出沥干水分；墨鱼丸对半切开，方便入味。
2. 起锅倒油，下蒜片姜丝爆香，倒入蚕豆中火翻炒，加少许清水焖 30 秒，让蚕豆充分软糯。
3. 放入切好的墨鱼丸，加入生抽、白糖，快速翻炒均匀，让墨鱼丸裹上酱汁。
4. 根据口味补加食盐，继续翻炒 30 秒，食材全部入味就可以关火出锅。

制作要点

• 墨鱼丸不要切太薄，加热之后会收缩，保留一定厚度弹感更好。
• 蚕豆如果是冷冻蚕豆，焯水时间可以适当延长，保证内部软糯。
• 全程不要大火猛炒，防止蚕豆碎烂，墨鱼丸表面焦硬。

蚕豆炒墨鱼丸口感层次丰富，粉糯搭配弹牙，鲜味清爽，做法简单省时，属于低脂鲜美的家常小炒，喜欢海鲜风味的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：蚕豆炒墨鱼丸蚕豆为什么要提前焯水？

回答 1：蚕豆炒墨鱼丸提前焯水可以去除生豆腥味，让蚕豆内部软糯，避免炒制之后外熟里生，提升成品口感。

问题 2：蚕豆炒墨鱼丸墨鱼丸炒硬是什么原因？

回答 2：蚕豆炒墨鱼丸墨鱼丸炒硬大多是加热时间太长，墨鱼丸本身已经熟制，短时间翻拌入味即可，久煮久炒会失去弹性。

问题 3：蚕豆炒墨鱼丸可以加辣椒吗？

回答 3：蚕豆炒墨鱼丸可以加少量干辣椒同炒，增加香辣风味，不会破坏蚕豆炒墨鱼丸本身的鲜甜味，喜欢重口可以尝试。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。