豆角鲜肉蒸包是很受欢迎的家常蒸制包子，面皮暄软蓬松，内馅是豆角搭配鲜肉馅，肉馅水润多汁，豆角清爽解腻，咸香适口，早餐、午餐都很适合，家里普通蒸锅就能制作，做好之后还能冷冻储存，复蒸就能吃。这道包子受欢迎，是因为鲜肉馅鲜嫩不柴，豆角中和肉馅的油腻感，荤素搭配口感平衡，蒸制方式少油健康，相比煎包不会太厚重，老人孩子都比较容易接受。

食材准备

制作步骤

1. 和面发酵：温水化开酵母和白糖，倒入面粉揉成光滑偏软面团，盖上保鲜膜放在温暖处，发酵至原来两倍大，内部出现蜂窝孔洞。
2. 处理豆角：豆角清洗摘去老筋，切成小丁，开水下锅焯烫 2 分钟，捞出过凉水，充分沥干水分，去除生豆角有害物质，保留脆嫩口感。
3. 调制馅料：猪肉馅加入葱姜末、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、盐，顺着同一个方向搅拌上劲，分次打入少量清水，再加入食用油拌匀，包之前再把沥干的豆角丁拌进肉馅。
4. 分剂擀皮：发酵好的面团取出反复揉压排气，分成均等面剂，把面剂擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
5. 包制醒发：面皮填入豆角鲜肉馅，捏褶收口，生胚摆进垫油纸的蒸笼，二次醒发 15 到 20 分钟，看到生胚明显变轻膨大。
6. 上锅蒸制：冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖，避免面皮遇冷塌陷回缩。

制作要点

• 二次醒发是豆角鲜肉蒸包成功的关键，醒发不足包子蒸完会紧实发硬，醒发过度会塌陷变形。
• 豆角必须提前焯水，生豆角含有有害物质，直接包馅蒸制时间不够会存在安全隐患。
• 豆角丁一定要挤干水分，包之前再拌入肉馅，能有效防止豆角鲜肉蒸包馅料出水。
• 关火不要立刻掀盖，温差太大面皮容易回缩，焖 3 分钟是稳定成品外观的小技巧。

成品豆角鲜肉蒸包，面皮蓬松有弹性，肉馅鲜嫩多汁，豆角脆爽入味，咸香不腻，掌握发面、调馅、二次醒发和焖盖这几个要点，在家就可以稳定做出好吃的豆角鲜肉蒸包。

【常见问题】

问题 1：豆角鲜肉蒸包蒸好塌陷是什么原因？

回答 1：豆角鲜肉蒸包塌陷大多是关火马上开盖温差过大，也有可能二次醒发时间过长，建议蒸完焖 3 分钟再开盖，把控好二次醒发时长。

问题 2：豆角鲜肉蒸包馅料出水怎么解决？

回答 2：豆角鲜肉蒸包馅料出水一般是豆角没有沥干，或者过早加盐，豆角焯水后充分挤干水分，包之前再拌盐调味，就能减少出水情况。

问题 3：豆角鲜肉蒸包可以提前一晚包好吗？

回答 3：豆角鲜肉蒸包可以提前一晚包好，生胚密封放进冰箱冷藏低温醒发，第二天直接上锅蒸，注意低温醒发时间不要太久，避免豆角鲜肉蒸包发酵过度。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆角务必充分加热熟透，如有特殊饮食禁忌、过敏情况，请根据自身情况酌情制作食用。