番茄板栗丝瓜是一道清爽素烩菜，番茄的酸甜、板栗的粉糯、丝瓜的软嫩融合在一起，口味清淡鲜甜，少油健康，很适合搭配主食食用，板栗提前煮熟去皮，番茄炒出红汤，丝瓜最后下锅是这道菜好吃的关键，这样丝瓜不会煮烂发黑，板栗还能保留粉糯口感，三种食材味道互相衬托，不厚重不油腻，日常家常菜做起来简单快手。番茄本身的酸甜汁水可以充当天然汤汁，不需要额外加很多水，板栗自带淀粉，烩完之后汤汁会微微浓稠，丝瓜吸饱酸甜汤汁，入口滑嫩，整体风味层次很丰富。

食材准备清单

预处理操作

生板栗顶部划小口，开水煮 10 分钟，捞出去掉外壳和内皮，板栗仁备用。丝瓜去皮切成滚刀块，番茄去皮切小块，大蒜切片。丝瓜切好之后可以泡一下清水，防止氧化发黑。

烩制操作步骤

锅里放少许食用油，下入蒜片爆香，倒入番茄小块中小火翻炒，炒到番茄出沙变红，加入一小勺白糖、半勺生抽翻炒均匀。放入板栗仁，加少量清水，盖盖小火焖 5 分钟，让板栗吸收番茄汤汁。开盖放入丝瓜块，转中火翻炒 2 到 3 分钟，丝瓜变软之后加盐调味，翻炒均匀就可以出锅。

关键要点表格

做好的番茄板栗丝瓜色泽红润，板栗粉糯，丝瓜滑嫩，酸甜适口，作为素菜配米饭非常合适，喜欢鲜味的也可以加少量虾皮同烩，进一步提升鲜度。

【常见问题】

问题 1：番茄板栗丝瓜里面板栗怎么去皮更轻松？

回答 1：番茄板栗丝瓜制作时板栗划口煮十分钟再剥壳，内皮会很容易脱落，这样做番茄板栗丝瓜板栗口感粉糯，不会生硬。

问题 2：番茄板栗丝瓜丝瓜发黑是什么原因？

回答 2：番茄板栗丝瓜丝瓜发黑大多是切好久放氧化或者煮制时间太长，建议切好尽快下锅，丝瓜最后入锅短时间烩熟。

问题 3：番茄板栗丝瓜可以提前一晚预制吗？

回答 3：番茄板栗丝瓜不建议长时间存放，丝瓜二次加热容易软烂，最好现做现吃，板栗部分可以提前预处理备用。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材老嫩、灶具火力存在差异，加热时长请灵活调整。