腐乳汁蒸五花是一道不用长时间翻炒的家常蒸菜，依靠腐乳发酵的咸鲜风味渗透进五花肉里面，蒸好之后肥肉部分油脂析出，肥而不腻，瘦肉软糯不柴，红亮的腐乳汁裹住肉片，配米饭吃非常下饭。这道菜做起来省心，不用守着锅煸炒，最大优势就是蒸制方式能锁住肉本身汁水，腐乳自带醇厚发酵香气，比普通清蒸五花肉味道层次更足，食材准备简单，大部分家庭厨房都能配齐，很适合工作日或者家宴提前备菜。

食材准备

制作步骤

• 五花肉预处理：五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出放凉，切成厚度约半厘米的薄片。
• 调制腐乳腌料：碗里放入红腐乳压碎，加入自带腐乳汁，放入生抽、冰糖、白胡椒粉，搅拌到冰糖基本融化。
• 肉片腌制：把切好的五花肉片放进腐乳腌料里面抓拌均匀，腌制 20 到 30 分钟，让肉片初步吸收腐乳味道。
• 摆盘上蒸：腌好的肉片整齐平铺在蒸盘，剩余腌料汁全部淋在肉片表面，蒸锅水烧开之后放入蒸盘。
• 蒸制完成：保持大火蒸 40 分钟左右，五花肉蒸到软透，关火之后可以焖 5 分钟再取出。

关键要点

腐乳本身盐分很高，腌料里面不要再额外加盐；五花肉尽量切薄一点，厚片不容易入味，蒸好之后肥肉也会偏腻；蒸锅一定要水开再上锅，这样受热稳定，肉质口感更好；喜欢口感带一点韧劲就缩短蒸制时间，喜欢入口即化就延长蒸制时长。

腐乳汁蒸五花成品咸香醇厚，油脂充分析出，肉片软糯入味，不用复杂烹饪技巧，只要把控腌制时间和蒸制时长，在家就能稳定做出风味浓郁的蒸五花。

【常见问题】

问题 1：腐乳汁蒸五花可以不焯水直接腌制吗？

回答 1：腐乳汁蒸五花不推荐省略焯水步骤，直接腌制会残留肉腥味，焯水可以去除血水杂质，蒸出来的腐乳汁蒸五花味道更干净，不会有腥膻感。

问题 2：腐乳汁蒸五花需要蒸多久？

回答 2：腐乳汁蒸五花常规大火蒸 40 分钟，肉片切得比较厚可以增加到 50 分钟，肉片薄的话 30 分钟就可以，判断标准是五花肉肥肉部分变得通透软糯。

问题 3：腐乳汁蒸五花太咸怎么处理？

回答 3：腐乳汁蒸五花如果成品偏咸，可以搭配白米饭或者蒸土豆同盘搭配食用，下次制作腐乳汁蒸五花的时候，减少腐乳和生抽的投放量，不要额外再加食盐。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腐乳属于高盐发酵食品，控盐人群请酌情食用，蒸制操作注意蒸汽防烫伤。