腐乳酱烧素鸡是一道很下饭的素烧菜品，素鸡经过煎制之后外皮微韧，内部多孔，能够充分吸收腐乳酱香，咸鲜带一点点回甜，口感饱满不油腻，属于简单快手的家常素菜，很多人做出来素鸡味道寡淡、碎烂或者腐乳味道过咸，主要是素鸡没有提前煎制定型，还有炖煮时间太长，腐乳和酱汁配比失衡，只要把控好素鸡煎制、腐乳调酱、小火慢烧收汁这几个核心环节，在家就能做出酱香浓郁的腐乳酱烧素鸡。

食材准备

详细制作步骤

• 素鸡预处理：素鸡切成大约 1 厘米厚的圆片，轻轻冲洗之后沥干表面水分，水分如果太多，下锅煎的时候容易溅油。
• 调制腐乳酱：碗里放入红腐乳，用勺子压成泥状，加入腐乳汁、生抽、白糖搅拌均匀，做成腐乳酱烧素鸡专用酱汁。
• 煎制素鸡：锅中倒油，中小火放入素鸡片，两面煎到浅金黄色，素鸡表面形成一层韧皮，烧的时候不容易碎，吸味效果也更好。
• 爆香烧煮：原锅留底油，下姜蒜爆香，倒入调好的腐乳酱汁翻炒出香味，放入煎好的素鸡，加入清水，水量大概和素鸡持平。
• 小火慢烧：转小火加盖焖烧 8 分钟，让素鸡孔洞充分吸饱酱汁，之后开大火稍微收浓汤汁，酱汁裹在素鸡表面就可以出锅。

制作关键技巧

• 素鸡本身多孔，炖煮不要太久，时间过长腐乳酱烧素鸡容易软烂失去嚼劲。
• 腐乳含盐量高，调味的时候一定要先尝味，一般不需要额外再加食盐。
• 喜欢口感更丰富，可以搭配少许香菇同烧，提升腐乳酱烧素鸡鲜度。
• 煎素鸡的时候不要频繁翻动，等一面定型上色之后再翻面，减少素鸡碎裂。

【常见问题】

问题 1：腐乳酱烧素鸡味道太咸是什么原因？

回答 1：腐乳酱烧素鸡味道太咸大多是腐乳用量偏多，还额外添加食盐，制作腐乳酱烧素鸡要控制腐乳分量，不再额外加盐，也可以增加清水稀释酱汁，降低咸度。

问题 2：腐乳酱烧素鸡不入味怎么办？

回答 2：腐乳酱烧素鸡不入味一般是素鸡没有提前煎制，或者焖烧时间不足，做腐乳酱烧素鸡先把素鸡煎到定型，小火焖烧让孔洞吸酱，成品酱香就会充分渗透。

问题 3：腐乳酱烧素鸡可以冷藏隔夜吗？

回答 3：腐乳酱烧素鸡可以密封冷藏隔夜，隔夜之后素鸡吸收酱汁风味更足，吃之前重新加热即可，腐乳酱烧素鸡冷藏建议两天内吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，腐乳属于高盐发酵食品，高血压人群请谨慎食用，对大豆制品过敏人群请勿食用。