番茄鸡肉丸子是一道低脂开胃的烩烧菜品，自制鸡肉丸子软弹不柴，搭配番茄熬出的酸甜红汤，丸子吸饱茄汁，清爽不油腻，正餐配米饭或者当简餐都很合适，做好这道菜核心要点是鸡肉泥打水搅打上劲，番茄炒出沙，小火慢烩让丸子充分入味。鸡肉本身肉质偏瘦，直接做丸子容易干硬，搅打补水之后丸子口感 Q 弹，番茄果酸可以提升鲜味，中和鸡肉清淡感，整道菜高蛋白低脂，减脂期也适合食用，操作难度不高，家庭制作很容易成功。

食材准备清单

预处理操作

鸡胸肉剁成细腻肉泥，加入姜末、料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉，分次少量加入清水，顺着同一个方向搅打上劲，直到肉泥粘稠有弹性。番茄去皮切成小丁备用。同向搅打是番茄鸡肉丸子弹嫩的关键，没有上劲的丸子煮的时候容易散，口感发柴。

烩制操作步骤

锅中烧温水，水温微冒热气，挤入鸡肉丸子，小火保持微沸，丸子全部浮起之后捞出。热锅倒油，下蒜末爆香，倒入番茄丁中小火翻炒，按压炒出沙，加入白糖、生抽翻拌均匀。放入煮好的鸡肉丸子，加少量热水，盖盖小火烩煮 6 分钟，让丸子吸收番茄酸甜汤汁，最后加盐调味，大火稍微收浓汤汁即可出锅。

关键要点表格

做好的番茄鸡肉丸子色泽红亮，鸡肉丸子软弹，茄汁酸甜清爽，低脂无负担，喜欢口感丰富可以添加洋葱丁同炒，风味层次更好。

【常见问题】

问题 1：番茄鸡肉丸子煮散是什么原因？

回答 1：番茄鸡肉丸子煮散大多是肉泥没有搅打上劲，淀粉添加量不足，制作番茄鸡肉丸子一定要顺着方向搅到肉泥粘稠，保证成型稳定。

问题 2：番茄鸡肉丸子吃起来很柴怎么办？

回答 2：番茄鸡肉丸子口感发柴是肉泥没有分次打水，制作番茄鸡肉丸子需要少量多次加水搅打，提升丸子水润弹嫩的效果。

问题 3：番茄鸡肉丸子可以冷冻保存吗？

回答 3：番茄鸡肉丸子生丸子可以分装冷冻，做好的成品番茄鸡肉丸子不建议久存，二次加热丸子会偏软，最好现做现吃。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉品质、灶具火力存在差异，烩煮时长请灵活调整。