剁椒开屏鲈鱼造型美观，鱼肉细嫩鲜滑，剁椒酸辣开胃，蒸制做法最大程度锁住鲈鱼本味，上桌很有仪式感，家宴日常都适合做。鲈鱼肉质嫩，蒸制时间过长很容易老柴，开屏切法可以让鱼肉受热均匀，剁椒本身带咸，调味不用再加大量盐，蒸好之后淋热油激香，香气会更加突出，把控蒸制时长和切法，就能做好这道剁椒开屏鲈鱼。

食材准备

制作步骤

• 鲈鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏、黑膜，鱼头切开，鱼身从背部下刀，腹部不要切断，切成均匀连刀，摆成开屏造型
• 鱼身抹上料酒、姜末，腌制 10 分钟，盘底垫上葱段，把鲈鱼摆成开屏形态
• 剁椒、蒜末、白糖混合拌匀，均匀铺在鱼身每一片鱼肉上
• 蒸锅水烧开之后，放入鲈鱼，大火蒸 8 分钟，关火焖 2 分钟
• 取出蒸好的剁椒开屏鲈鱼，撒上新葱花，淋上生抽
• 烧热食用油，滚烫热油均匀浇在葱花剁椒上面，激发出香味即可上桌

关键要点

✅ 腹部不要切断，这是剁椒开屏鲈鱼能撑开造型的核心要点

✅ 水开再上锅蒸，缩短高温加热时间，鱼肉不容易变老

✅ 剁椒含盐量高，剁椒开屏鲈鱼生抽不要放太多，避免成品偏咸

✅ 鱼腹里面的黑膜一定要清理干净，不然会有土腥味

【常见问题】

问题 1：剁椒开屏鲈鱼蒸老是什么原因？

回答 1：剁椒开屏鲈鱼蒸老一般是蒸制时间太久，600 克鲈鱼大火蒸 8 分钟就足够，时间延长鱼肉会发硬发柴。

问题 2：剁椒开屏鲈鱼可以换成其他鱼吗？

回答 2：剁椒开屏鲈鱼可以换成武昌鱼，同样适合开屏造型，但是风味和鲈鱼细嫩口感会有差别。

问题 3：剁椒开屏鲈鱼土腥味重怎么解决？

回答 3：剁椒开屏鲈鱼土腥味重，主要是黑膜和血线没有清理干净，腌制时加料酒姜末，就能有效减轻土腥味。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，蒸鱼注意蒸汽防烫伤，海鲜鱼类过敏人群请勿食用，控盐人群留意剁椒含盐量。