番茄爱上土豆是一道很受欢迎的家常炖菜，番茄熬出沙之后和土豆一起慢炖，土豆吸满番茄酸甜汤汁，绵密入味，汤汁拌饭特别香，做法简单用料家常，不需要复杂香料，核心要点就是番茄一定要炒出浓沙，土豆提前处理好，炖到软而不散，要是番茄没有炒透，成品味道偏清淡，土豆块切太大还会出现外烂内硬，全程中小火慢炖，调味只用盐、少许糖平衡番茄酸味，新手也能轻松做好这道番茄爱上土豆，搭配米饭就是一餐很好的主食配菜。

食材准备

前期处理

1. 番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成番茄小丁，喜欢带皮也可以不去皮
2. 土豆去皮，切成均匀滚刀块，放进清水浸泡，洗掉表面淀粉，防止氧化发黑
3. 大蒜切末，所有调料提前称量备好

制作步骤

1. 热锅倒油，下入蒜末爆香，倒入番茄丁，中小火不停翻炒，把番茄炒软出沙，变成浓稠茄汁
2. 捞出泡土豆的水，把土豆块沥干倒进锅里，和茄汁翻炒 1 分钟，让土豆表面裹上茄汁
3. 加入清水，水量大概没过土豆一半，放入半勺白糖，盖锅盖中小火焖炖 12 到 15 分钟
4. 打开锅盖，加适量盐调味，继续大火收浓汤汁，土豆可以轻松扎透就可以出锅

关键要点

• 番茄炒出沙是番茄爱上土豆风味的关键，这一步不能省略，不然汤汁味道单薄
• 土豆块大小尽量一致，成熟速度统一，避免有的炖烂有的还有硬芯
• 白糖只放少量，用来压番茄的生酸味，不要放多让番茄爱上土豆变成纯甜口
• 想升级口感，番茄爱上土豆还可以加少许洋葱或者青椒，不改变基础酸甜风味

做好的番茄爱上土豆汤汁红亮，土豆绵软，酸甜开胃，汤汁拌饭非常下饭，属于低成本又好吃的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：番茄爱上土豆土豆炖不散是什么原因？

回答 1：番茄爱上土豆土豆不容易炖软，一般是土豆块切太大，或者焖炖时间太短，做番茄爱上土豆切均匀滚刀块，延长中小火焖炖时间，土豆就能炖到绵软入味。

问题 2：番茄爱上土豆可以加肉吗？

回答 2：番茄爱上土豆可以加肉片或者牛腩，先把肉煎香再加入番茄和土豆同炖，升级成荤版番茄爱上土豆，汤汁鲜味会更足。

问题 3：番茄爱上土豆番茄不出沙怎么办？

回答 3：番茄爱上土豆番茄不出沙，大多是番茄偏硬不成熟，炒制火力太小，做番茄爱上土豆选熟透软番茄，中小火耐心翻炒按压，就能炒出浓沙茄汁。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程注意防烫，用火注意安全。