凉口水鸡是一道风味十足的经典家常凉菜，鸡肉滑嫩多汁，料汁香辣浓郁，制作流程简单，家庭厨房就可以轻松复刻，不管是正餐配菜还是待客小食都十分合适。鸡肉经过浸煮处理可以锁住鲜嫩肉质，搭配特制调味酱汁，味道层次丰富，广受大家喜爱。

食材准备

• 主料：三黄鸡半只
• 辅料：生姜、大葱、大蒜、小葱、白芝麻、干辣椒
• 调味：生抽、香醋、白糖、盐、花椒油、香油、熟辣椒油

鸡肉浸煮处理

1. 锅中加入清水，放入姜片、葱段，大火把水烧至微沸状态。
2. 将处理干净的整鸡放入锅中，转小火保持水面微微冒泡，浸煮 12‑15 分钟。
3. 煮好之后关火，盖上锅盖焖 10 分钟，让鸡肉进一步熟透。
4. 把鸡肉捞出，立刻放入提前备好的冰水中浸泡，冰水可以让鸡皮紧致脆爽，肉质保持滑嫩。
5. 鸡肉完全放凉后捞出沥干，切成大小均匀的鸡块，摆入盘中。

调制口水鸡酱汁

1. 大蒜切末，小葱切葱花，干辣椒剪段备用。
2. 碗中放入蒜末、葱花、白芝麻、干辣椒，淋上少许热油激出香味。
3. 依次加入生抽、香醋、少量白糖、食盐、花椒油、香油、熟辣椒油，充分搅拌均匀，酱汁就调配完成。

装盘食用

把调好的酱汁均匀淋在摆好的鸡块上面，简单整理就可以上桌享用。

做好的凉口水鸡鸡肉细嫩，酱汁鲜香醇厚，口味可以根据自身喜好调整辣度，吃起来开胃过瘾。

【常见问题】

问题 1：做凉口水鸡怎么让鸡肉口感更滑嫩？

回答 1：做凉口水鸡，鸡肉煮好后放入冰水浸泡，能够锁住肉汁，让凉口水鸡的鸡肉吃起来更加滑嫩。

问题 2：凉口水鸡的酱汁可以提前调配吗？

回答 2：凉口水鸡的酱汁可以提前调配好，密封存放，吃的时候直接淋在鸡块上即可，不影响凉口水鸡的风味。

问题 3：凉口水鸡可以减少辣味吗？

回答 3：可以，减少辣椒油和干辣椒的用量，同样能做出风味很棒的凉口水鸡。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪做法，食材处理请结合自身实际情况操作，饮食因人而异。