五彩蛋羹口感滑嫩鲜香，搭配多种彩色食材，不仅颜值高，营养也更加丰富，老人小孩都很爱吃，在家简单几步就能做好。鸡蛋搭配胡萝卜、玉米粒、青豆、虾仁这些食材，多种颜色交织，蒸出来的蛋羹色泽鲜亮，吃起来软嫩不噎人，日常当做早餐或者晚餐辅食都十分合适。

食材准备

• 鸡蛋 3 个
• 温水 鸡蛋液 1.5 倍量
• 胡萝卜丁 少许
• 甜玉米粒 少许
• 青豆 少许
• 虾仁 适量
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 香油 几滴

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅打均匀，把鸡蛋里面的气泡尽量打散。
2. 倒入温度 40 度左右的温水，温水和蛋液比例控制在 1 比 1.5，继续搅拌混合均匀。
3. 混合好的蛋液过筛 2 遍，滤掉浮沫，这一步是蛋羹嫩滑的关键。
4. 碗上面盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅，水开之后中小火蒸 8 分钟。
5. 蒸蛋的同时处理配菜，胡萝卜丁、玉米粒、青豆开水焯烫片刻，虾仁切小块备用。
6. 蛋羹蒸 8 分钟后，打开锅盖，把准备好的各色配菜均匀铺在蛋羹表面，继续盖上保鲜膜再蒸 3‑4 分钟。
7. 出锅之后淋上少许生抽，滴几滴香油，五彩蛋羹就完成了。

做好的五彩蛋羹蛋体细腻无蜂窝，配菜清甜爽口，蛋香浓郁，全家都可以享用。

【常见问题】

问题 1：做五彩蛋羹为什么蛋羹会出现蜂窝孔？

回答 1：做五彩蛋羹出现蜂窝孔大多是水温不对或者没有过滤蛋液，要用温水调蛋液，过筛去除气泡，盖好保鲜膜再蒸，就能做出光滑的五彩蛋羹。

问题 2：五彩蛋羹可以替换哪些配菜？

回答 2：五彩蛋羹可以替换成火腿丁、香菇丁、西兰花碎等食材，只要是易熟的彩色食材都可以搭配，做出不一样风味的五彩蛋羹。

问题 3：五彩蛋羹蒸制时间要怎么把控？

回答 3：五彩蛋羹先蒸蛋液 8 分钟，铺上配菜后再蒸 3‑4 分钟，全程中小火，避免大火把五彩蛋羹蒸老。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候时间可根据自家厨具和个人口味灵活调整，烹饪过程请注意操作安全。