番茄汁虾仁是一道鲜香味美、酸甜开胃的家常菜肴，饱满虾仁裹上浓稠鲜亮的番茄汁，虾肉弹润，汤汁醇厚，食材搭配清爽，操作简单，非常适合日常正餐配米饭食用。番茄熬煮出沙之后形成酸甜汁水，和虾仁的鲜甜互相融合，炒制过程能很好保留虾仁弹嫩口感，不用复杂调味，普通家庭厨房就可以稳定做出这道风味协调的番茄汁虾仁。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 虾仁清洗干净，放入碗中，加入姜片、料酒、白胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制 10 分钟。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成小丁备用。
3. 热锅倒入食用油，下入虾仁快速滑炒，虾仁变色定型之后盛出备用。
4. 同一口锅放入番茄丁，小火翻炒至番茄出沙，加入白糖、少许盐调味。
5. 番茄汁熬到浓稠状态，倒回炒好的虾仁，轻轻翻拌均匀，让虾仁裹满番茄汁，焖 30 秒，撒葱花出锅。

制作要点

• 虾仁滑炒保持快速大火，保持虾肉弹润质感。
• 番茄充分炒出沙，番茄汁风味更加浓郁绵密。
• 白糖用量可以根据番茄本身酸甜度灵活调整。
• 虾仁回锅后不要长时间翻炒，维持虾肉饱满口感。

番茄汁虾仁酸甜鲜香，虾肉弹嫩，汤汁下饭，按照上面流程操作，就能顺利完成这道颜值和风味都很出彩的番茄汁虾仁。

【常见问题】

问题 1：番茄汁虾仁可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 1：番茄汁虾仁可以用冷冻虾仁制作，解冻之后充分沥干水分再腌制，这样番茄汁虾仁炒制的时候汁水稳定，虾仁依旧保持弹润口感。

问题 2：番茄汁虾仁熬番茄汁需要勾芡吗？

回答 2：番茄汁虾仁可以适当勾芡，番茄炒出沙之后淋入少量淀粉水，番茄汁虾仁的汤汁会更加浓稠，能更好附着在虾仁表面。

问题 3：番茄汁虾仁腌制虾仁可以不放白胡椒粉吗？

回答 3：番茄汁虾仁腌制虾仁可以不放白胡椒粉，根据个人口味调整，不放白胡椒粉的番茄汁虾仁会更突出番茄本身的酸甜和虾仁本味鲜甜。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，不同食材品质、厨具火力存在差异，制作时请根据实际情况调整时长与调味，食用前确认食材新鲜卫生。