腐竹炖鸡是一道暖心家常炖菜，鸡肉软嫩入味，腐竹吸满鲜醇鸡汤，豆香与肉香相互融合，汤汁醇厚，下饭又适口，很适合日常家庭正餐。腐竹本身豆香充足，经过长时间炖煮之后可以充分吸收鸡肉的鲜味儿，鸡肉在慢炖过程中肉质变得松软，两种食材搭配在一起，味道互补，调味简单就能做出浓郁鲜香的效果。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鸡肉块冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，煮开之后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 干腐竹用温水泡软，捞出切成段，沥干水分备用。
3. 锅中加少许油，放入姜片葱段爆香，下入鸡块中火翻炒至表面微黄。
4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁。
5. 倒入足量热水，大火烧开转小火慢炖 40 分钟。
6. 放入腐竹继续炖煮 15 分钟，最后开大火稍微收浓汤汁即可出锅。

制作要点

• 腐竹不要太早下锅，避免久炖软烂散碎，保证腐竹炖鸡口感饱满。
• 炖煮全程使用热水，鸡肉口感会更加软嫩。
• 喜欢香气丰富，可以添加八角一同炖煮，提升腐竹炖鸡的风味。

腐竹炖鸡肉香豆香融合，汤汁醇厚，腐竹吸足鲜味，是一道十分受欢迎的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：腐竹炖鸡里面腐竹什么时候放合适？

回答 1：制作腐竹炖鸡，鸡肉先炖 40 分钟之后再放入腐竹，这样腐竹炖鸡的腐竹能保留完整形态，充分吸收鸡汤鲜味。

问题 2：腐竹炖鸡可以用鲜腐竹吗？

回答 2：腐竹炖鸡可以使用鲜腐竹，鲜腐竹炖煮时间可以缩短，同样能做出腐竹炖鸡鲜香软润的口感。

问题 3：腐竹炖鸡需要额外加盐吗？

回答 3：腐竹炖鸡可以根据口味酌情加盐，生抽已经带有咸味，做腐竹炖鸡调味的时候可以先尝汤汁再决定是否补盐。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不同厨具火力存在差异，炖煮时间请结合实际情况灵活把控。