什锦炸羊排是一道香酥过瘾的特色炸制硬菜，羊排提前腌透入味，外层裹上什锦风味的粉料，炸完外皮金黄酥脆，里面羊肉鲜嫩多汁，搭配什锦配菜一起装盘，既能解腻又能丰富口感，不管是家宴还是聚餐都很有面子，虽然是油炸菜品，但是只要掌握好腌制和油温，在家也能稳定做出不膻不柴的什锦炸羊排。选择这种做法，是因为腌制可以很好去除羊排本身的羊膻味，什锦复合调味让味道层次更足，高温油炸快速锁牢羊肉内部水分，避免羊排炸干发柴，搭配什锦配菜还能平衡油炸的油腻感。

食材准备

制作步骤

1. 羊排冲洗干净，砍成单根肋排，冷水浸泡 30 分钟泡出血水，捞出沥干，这一步可以减轻羊膻味。
2. 羊排放入盆中，加入姜片、蒜碎、洋葱丝、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，腌制至少 1 小时，时间充裕可以冷藏腌 3 小时更入味。
3. 腌好的羊排挑掉洋葱和姜片，先均匀裹一层淀粉，再蘸满蛋液，最后外面裹上一层面包糠，轻轻按压让粉料粘牢，防止炸的时候脱落。
4. 锅中倒油，油温升到六成热，下入羊排，中小火慢炸，炸到羊排定型金黄，大概 8 分钟捞出控油。
5. 升高油温到八成热，把羊排复炸 1 分钟，外皮会更加酥脆，捞出沥油。
6. 什锦配菜可以简单焯水或者轻煎，和炸好的羊排一同摆盘，表面撒孜然粉和辣椒粉即可。

制作要点

• 一定要复炸，只炸一次的什锦炸羊排外皮偏软，复炸之后酥脆度明显提升。
• 炸制全程不要大火猛炸，很容易外面糊掉，里面羊肉还没有熟透。
• 腌制的时候盐不要放太多，后面撒孜然辣椒面还有咸味，避免什锦炸羊排成品过咸。

什锦炸羊排外皮酥脆，羊肉软嫩带汁，膻味轻，搭配什锦配菜解腻清爽，香口下饭，属于很受欢迎的油炸硬菜，喜欢香酥口感可以经常在家制作。

【常见问题】

问题 1：什锦炸羊排吃起来羊膻味重怎么办？

回答 1：做什锦炸羊排提前用冷水浸泡血水，腌制的时候加入洋葱生姜料酒，充分腌制，这样什锦炸羊排就能有效降低羊膻味。

问题 2：什锦炸羊排炸完外皮很快变软是什么原因？

回答 2：什锦炸羊排如果没有复炸，或者油温偏低，外皮就容易回软，制作什锦炸羊排一定要二次高温复炸，炸好尽快食用，不要长时间闷在盘子里。

问题 3：什锦炸羊排里面的什锦配菜可以替换吗？

回答 3：什锦炸羊排的什锦配菜可以灵活替换，像青豆、彩椒、土豆条都可以，只要是口感清爽的配菜，都适合搭配什锦炸羊排一起装盘。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。