茄汁草鱼肉是一道酸甜适口的家常鱼肉菜，草鱼肉裹上浓郁番茄酱汁，肉质软嫩入味，酸甜风味能很好掩盖鱼肉土腥味，不管是配米饭还是单独吃都很合适。草鱼肉质厚实，处理成净鱼肉之后，经过煎制或者滑熟，再和茄汁同烧，番茄的酸甜慢慢渗进鱼肉里面，整道菜色泽红亮，操作门槛不高，重点是做好鱼肉去腥，同时控制火候避免鱼肉碎烂。

食材准备

制作步骤

1. 处理草鱼肉：草鱼肉清洗干净，切成厚块，加入料酒、姜片、白胡椒粉、少许盐抓匀腌制 10 分钟，腌好之后把表面水分擦干，防止下锅溅油。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫一下剥掉外皮，切成番茄碎，这样熬出来茄汁细腻，不会有大块番茄皮。
3. 煎制鱼肉：热锅倒油，下入草鱼肉块中火煎，一面定型金黄之后翻面，两面煎好盛出备用，煎过之后鱼肉不容易散，香味也更足。
4. 熬茄汁：锅中留底油，放入番茄碎小火翻炒，炒出沙之后加入番茄酱、白糖、适量盐，继续翻炒熬成浓稠茄汁。
5. 合烧勾芡：把煎好的草鱼肉放回茄汁里面，小火烧 5 分钟让鱼肉吸味，淋入水淀粉勾芡，汤汁裹满鱼肉就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 番茄去皮炒出沙，茄汁口感会更顺滑，成品颜色也更红亮。
• 草鱼肉刺比较多，切块的时候尽量把可见硬刺剔除干净。
• 合烧阶段不要大力翻炒，防止草鱼肉碎裂，轻轻晃动锅身即可。
• 白糖不要放太多，以酸甜平衡为主，避免整道菜变成纯甜味。

成品特点

成品色泽红亮，草鱼肉软嫩，茄汁酸甜浓郁，开胃下饭，全程制作大约 25 分钟，适合喜欢酸甜口味的家庭正餐。

【常见问题】

问题 1：茄汁草鱼肉烧的时候鱼肉容易碎怎么办？

回答 1：茄汁草鱼肉烧的时候鱼肉容易碎，是因为没有提前煎制定型，合烧频繁翻动，建议草鱼肉先煎至两面定型，烧制时轻翻，茄汁草鱼肉就能保持完整。

问题 2：茄汁草鱼肉酸味太重怎么调整？

回答 2：茄汁草鱼肉酸味太重，可以在熬茄汁的时候适当增加白糖，中和番茄的酸味，调整到酸甜均衡，茄汁草鱼肉吃起来口感会更柔和。

问题 3：茄汁草鱼肉可以不用新鲜番茄吗？

回答 3：茄汁草鱼肉可以不用新鲜番茄，直接只用番茄酱加水熬制茄汁，做法更省事，只是风味会比带新鲜番茄的茄汁草鱼肉少一点自然果香。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，过敏人群请留意食材过敏风险，草鱼含有细小骨刺，食用时请注意防刺，烹饪过程请注意用火用油安全。