速蒸豆腐鳕鱼是一道快手清蒸菜，嫩豆腐垫底搭配鳕鱼，鱼肉细嫩无刺，豆腐吸满鱼鲜和豉香，整体低脂清淡，蒸制速度快，十几分钟就能上桌，适合日常正餐，老人小孩都适合吃。做这道速蒸豆腐鳕鱼，是因为鳕鱼肉质软嫩，不适合久蒸，豆腐铺底可以承接蒸鱼汁水，让豆腐不再寡淡，调味以简单姜葱和蒸鱼豉油为主，突出食材本身鲜甜，不用重油重酱，操作省心。

食材准备清单

操作步骤

1. 鳕鱼解冻之后用厨房纸吸干水分，加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制 8 分钟
2. 嫩豆腐切成厚片，整齐平铺在蒸盘底部
3. 把腌好的鳕鱼块放在豆腐上面，放上姜片去腥
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火速蒸 7 到 8 分钟
5. 蒸好取出，挑掉姜片，倒掉盘里多余腥水
6. 淋上蒸鱼豉油，铺上新鲜葱丝
7. 小锅烧热食用油，热油浇在葱丝上激香，速蒸豆腐鳕鱼就完成

关键要点

• 鳕鱼表面水分一定要吸干，不然速蒸豆腐鳕鱼蒸出来汤水过多，味道变淡
• 严格控制蒸制时间，鳕鱼蒸太久肉质会老散，失去细嫩口感
• 嫩豆腐容易碎，摆放的时候动作轻一点，避免豆腐碎裂
• 不吃热油可以省略浇油，速蒸豆腐鳕鱼依旧保持清淡鲜美的基础风味

按照这个速蒸豆腐鳕鱼做法，鱼肉滑嫩，豆腐绵润入味，清淡低脂，是非常省事的蒸菜。

【常见问题】

问题 1：速蒸豆腐鳕鱼可以换成龙利鱼吗

回答 1：速蒸豆腐鳕鱼可以替换成龙利鱼，龙利鱼同样无刺细嫩，速蒸豆腐鳕鱼蒸制时间保持 7 到 8 分钟即可

问题 2：速蒸豆腐鳕鱼蒸太久会怎么样

回答 2：速蒸豆腐鳕鱼蒸太久鳕鱼会老柴散碎，豆腐也会过软，速蒸豆腐鳕鱼大火短蒸口感最佳

问题 3：速蒸豆腐鳕鱼能用老豆腐吗

回答 3：速蒸豆腐鳕鱼优先嫩豆腐，老豆腐质地偏硬，速蒸豆腐鳕鱼换成老豆腐之后吸汁效果会变差

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，鳕鱼属于水产，海鲜过敏人群请注意，蒸制时间根据鱼肉厚度微调，食材请确认新鲜无变质。