奥尔良鸡肉串是很受欢迎的休闲小吃，用鸡胸肉或者鸡腿肉搭配奥尔良腌料腌制，穿成肉串之后烤至成熟，肉质嫩而不柴，带着奥尔良甜香微辣的风味，不管是烤箱、空气炸锅还是炭火烧烤都能做，适合家庭聚餐、下午茶、孩子零食，家庭制作重点是选对肉材、充分腌制，烤的时候控制温度，避免鸡肉烤干变硬，成品外香多汁，还可以搭配彩椒洋葱一起穿串，荤素搭配口感更丰富。

食材清单

制作步骤

• 鸡腿肉去掉骨头，切成大小均匀的方块，大小保持一致，这样奥尔良鸡肉串受热成熟度统一
• 肉块放入碗里，加入奥尔良腌料、料酒、食用油抓拌均匀，冷藏腌制至少 1 小时，时间充足腌制过夜，奥尔良鸡肉串入味效果更好
• 彩椒和洋葱清洗干净，切成和肉块差不多大小的块，竹签提前用清水浸泡，烤的时候不容易烤焦
• 按照肉块、彩椒、洋葱的顺序交替穿成奥尔良鸡肉串，穿的时候不要太紧，给鸡肉受热收缩预留空间
• 空气炸锅或者烤箱提前预热，180℃，把肉串摆进去，烤 12 到 15 分钟，中途翻面一次，烤到鸡肉熟透表面微焦即可

制作要点

• 优先选鸡腿肉做奥尔良鸡肉串，比鸡胸肉汁水更足，不容易干柴，如果使用鸡胸肉，腌制的时候可以多加一点食用油锁水
• 奥尔良腌料本身带咸味，做奥尔良鸡肉串一般不需要额外加盐，避免味道过咸
• 竹签提前泡水是关键操作，直接干竹签进高温烘烤很容易发黑起火，存在安全隐患

【常见问题】

问题 1：奥尔良鸡肉串可以用平底锅煎吗？

回答 1：奥尔良鸡肉串可以用平底锅煎，小火慢慢煎熟，经常翻动，同样可以做出奥尔良鸡肉串，只是没有烘烤出来的焦香质感。

问题 2：奥尔良鸡肉串可以生串冷冻保存吗？

回答 2：奥尔良鸡肉串可以生串密封冷冻，吃的时候不用解冻直接烘烤，奥尔良鸡肉串冷冻建议一个月内吃完。

问题 3：奥尔良鸡肉串烤完很干是什么原因？

回答 3：奥尔良鸡肉串烤干大多是温度太高或者烤制时间过长，制作奥尔良鸡肉串要控制温度，中途留意状态，不要长时间高温烘烤。

【免责申明】

本文内容仅为奥尔良鸡肉串家常制作参考，不构成品牌推荐，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉腌料过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。