14 芳香排骨是一道香气浓郁、外酥内嫩的家常硬菜，排骨经过腌制入味再炸制或者烤制，香料香气充分渗入肉里，吃起来肉香带着复合香料味，不柴不腻，不管是家庭聚餐还是日常加餐都很合适。这道菜好吃的关键在于提前腌制和香料配比，很多人做出来香味单薄，就是腌制时间不够，香料没有充分释放，或者火候把控不好，导致芳香排骨外皮干硬、内里还没有入味，只要按照标准流程腌制控火，新手也能稳定做出香气突出的芳香排骨。

食材准备清单

制作步骤

1. 肋排剁成小段，冷水下锅，加姜片葱段料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干水分
2. 把排骨放入容器，加入生抽、料酒、盐、白胡椒、八角、桂皮、葱姜抓拌均匀，冷藏腌制 2 小时以上，时间充足可以腌制过夜，芳香排骨香味会更足
3. 腌制完成挑出香料和葱姜，排骨表面均匀裹上一层薄淀粉
4. 锅中倒油，油温六成热下入排骨，中小火慢炸，炸到定型金黄捞出，升高油温复炸一次，外皮变得酥脆
5. 复炸完成控油装盘，喜欢口味重可以撒少量孜然或者椒盐，芳香排骨就制作完成

制作要点

• 腌制是芳香排骨出香核心，时间太短香料味道进不到肉里面，香味会很淡
• 复炸可以让外皮更加酥脆，还能逼出多余油脂，吃起来不会油腻
• 炸制全程不要大火猛炸，大火容易外表焦糊，内部排骨还没有熟透

这份芳香排骨香料香气突出，肉质软嫩带酥，下饭下酒都很适配，喜欢重香口味还可以根据喜好增加其他香辛料。

【常见问题】

问题 1：14 芳香排骨香味不够是什么原因？

回答 1：14 芳香排骨香味不够大多是腌制时间太短，香料没有渗透进排骨，建议延长腌制时长，保证香料充分入味，成品芳香排骨香气会明显提升。

问题 2：14 芳香排骨炸完外皮变软怎么办？

回答 2：14 芳香排骨外皮变软是缺少复炸步骤，出锅之后没有充分控油，第二次高温复炸并且控干余油，就能维持芳香排骨外皮酥脆口感。

问题 3：14 芳香排骨可以不用油炸改成烤箱版本吗？

回答 3：14 芳香排骨可以改成烤箱版本，腌制好的排骨刷油放入烤箱，上下火 190 度烘烤 30 分钟，中途翻面，同样可以做出香气充足的芳香排骨。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，过敏人群请留意相关食材过敏风险，不构成营养或饮食医疗建议。