意式烤猪里脊是烤箱制作的西式风味肉菜，选用整条猪里脊搭配意式香草、蒜香和橄榄油腌制，经过烤箱低温慢烤，成品外表焦香，内里嫩而不柴，带着迷迭香、黑胡椒的清新香草气息，切片之后摆盘美观，正餐、聚餐都很适合。这道意式烤猪里脊能做到外香内嫩不干硬，核心原因是猪里脊本身瘦肉多，很容易烤干，提前腌制让香料入味同时锁住肉汁，烤箱提前预热，控制好烘烤温度与时长，烤完之后一定要静置醒肉，让肉汁重新分布，如果省略醒肉步骤，切开肉汁直接流失，肉质就会发干发柴。

食材准备

制作步骤

第一步 处理猪里脊，猪里脊冲洗干净，用厨房纸彻底吸干表面水分，去掉表面多余筋膜，这样腌制的时候香料更容易附着。

第二步 调制腌料，碗里倒入橄榄油，加入拍碎大蒜、迷迭香、干牛至叶、黑胡椒碎、盐、柠檬汁，搅拌成腌料。

第三步 腌制入味，把腌料均匀涂抹在整条猪里脊表面，按摩片刻，放入保鲜袋，冷藏腌制至少 1 小时，时间充裕可以腌 3 小时风味更足。

第四步 烤箱预热，烤箱设置上下火 190 度，提前预热 10 分钟，腌好的猪里脊取出放在铺油纸的烤盘中。

第五步 入炉烘烤，烤盘放入烤箱中层，190 度烘烤 28 到 32 分钟，内部中心温度达到 63 度左右就可以取出，不要烤太久。

第六步 醒肉切片，取出之后静置 8 分钟，再逆着肉纹切成厚片，意式烤猪里脊就完成，可以搭配烤蔬菜或者意面食用。

制作要点

猪里脊纯瘦肉，烘烤时间宁短勿长，超时很容易变柴；迷迭香味道偏浓，不喜欢重香草味可以减量；烤盘可以垫油纸，方便清理；喜欢带一点焦壳，可以最后调高温度烤 2 分钟上色。

做好的意式烤猪里脊蒜香混合香草香气，肉质嫩润，切片之后可以淋上烤盘里留存的肉汁，趁热食用口感最佳，放凉之后肉质会收紧，嫩度下降。

【常见问题】

问题 1：意式烤猪里脊烤完很干是什么原因？

回答 1：意式烤猪里脊烤干，大多是烘烤时间过长，或者烤完没有醒肉，下次缩短烘烤时长，出炉静置醒肉，意式烤猪里脊就能保持嫩润多汁。

问题 2：意式烤猪里脊没有迷迭香可以做吗？

回答 2：可以制作意式烤猪里脊，缺少迷迭香可以增加牛至叶和黑胡椒，依旧能做出意式风味，只是意式烤猪里脊香草层次会少一点。

问题 3：意式烤猪里脊内部还带红正常吗？

回答 3：意式烤猪里脊中心微红是正常熟度，中心温度达到 63 度已经安全熟透，如果偏好全熟口感，可以延长烘烤时间，让意式烤猪里脊内部完全变色。

问题 4：意式烤猪里脊可以隔夜复烤吗？

回答 4：意式烤猪里脊可以隔夜复烤，低温短时间回温即可，但是复烤之后肉汁流失，意式烤猪里脊嫩度不如刚出炉，建议现烤现吃。

【免责申明】

本文为家常烤箱菜谱分享，食材用量、烘烤温度时长可根据烤箱温差与个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，猪肉类请保证充分熟透，烘烤过程注意高温防烫，成品效果受食材品质、烤箱温差等因素影响，不作为商业餐饮标准配方。