鲍汁白灵菇扒是一道粤式风格家常菜肴，把白灵菇切成厚片做成菇扒，用鲍汁焖煮入味，成品口感厚实弹嫩，吸满鲍汁鲜咸浓香，外形像肉扒，素食感突出，搭配米饭非常下饭，很多家庭喜欢做这道菜，是因为白灵菇肉质肥厚，本身带有菌香，搭配鲍汁之后风味升级，不需要复杂食材，做法属于焖扒类，比传统酒楼版本简化，在家就能复刻，制作核心要点是白灵菇提前处理去腥味，煎香之后再焖入鲍汁，最后勾芡让汤汁挂在菇片表面，避免汤汁清淡没有包裹感。

食材准备

制作步骤

1. 白灵菇清洗干净，去掉老根，横向切成厚度约 0.8 厘米厚片，表面可以轻划浅花刀方便入味。
2. 平底锅倒入食用油，中小火下入白灵菇片，两面煎到微微金黄。
3. 放入姜片蒜片爆香，加入清水和鲍汁，小火加盖焖 8 分钟，让白灵菇充分吸收鲍汁味道。
4. 开盖，淋入提前调好的水淀粉，轻轻推动，汤汁变浓稠透亮。
5. 关火装盘，把浓稠鲍汁淋在菇扒上面，鲍汁白灵菇扒制作完成。

制作关键要点

• 白灵菇不要切太薄，做鲍汁白灵菇扒太薄焖煮之后容易收缩，失去厚扒的口感。
• 鲍汁本身含盐，制作鲍汁白灵菇扒不要再额外加盐，防止成品过咸。
• 焖煮保持小火，大火容易把鲍汁烧干，鲍汁白灵菇扒汤汁糊底。
• 白灵菇根部偏硬，做鲍汁白灵菇扒一定要切除老根，不然咀嚼费劲。

鲍汁白灵菇扒做法简单，菌肉弹润，鲍汁浓郁，属于素扒类家常菜，可根据喜好搭配西兰花摆盘，保持煎香加鲍汁焖扒的思路，就能稳定做出口感合格的鲍汁白灵菇扒。

【常见问题】

问题 1：鲍汁白灵菇扒可以用干白灵菇制作吗？

回答 1：鲍汁白灵菇扒可以使用干白灵菇，干白灵菇需要提前充分泡发清洗，之后按照同样流程煎制焖煮，鲍汁白灵菇扒菌香会更浓郁。

问题 2：鲍汁白灵菇扒勾芡太稠怎么办？

回答 2：鲍汁白灵菇扒勾芡太稠可以补少量清水继续搅匀，制作鲍汁白灵菇扒水淀粉建议少量多次添加，更容易控制浓稠度。

问题 3：鲍汁白灵菇扒适合素食人群吗？

回答 3：鲍汁白灵菇扒如果选用素鲍汁，鲍汁白灵菇扒就适合素食人群，普通市售鲍汁部分含有动物提取物，做鲍汁白灵菇扒前需要看清配料。

【免责申明】

本文内容仅作为家庭烹饪参考，每个人饮食偏好、食材过敏情况存在差异，制作与食用前请结合自身情况判断，本文不构成医疗、营养专业指导，如有特殊过敏、肠胃疾病等情况请咨询专业医师。