想要做出鲜香多汁的蘑菇包子，选用新鲜蘑菇搭配鲜香肉馅，面皮松软，馅料饱满，吃起来满口鲜香，是家常很受欢迎的主食。蘑菇本身自带鲜味儿，搭配猪肉，能让包子馅料滋味更浓郁，面皮发酵到位，蒸出来暄软不塌陷。

食材准备

• 面皮：中筋面粉 500 克，温水 260 毫升，酵母 5 克，白糖 10 克
• 馅料：鲜蘑菇 400 克，猪肉末 300 克，葱姜适量，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，盐少许，香油 1 勺，食用油 2 勺

制作步骤

1. 和面发酵 把面粉、白糖、酵母混合，倒入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子放在温暖处发酵至两倍大，面团内部布满蜂窝气孔就完成发酵。
2. 处理蘑菇 蘑菇清洗干净，切成碎丁，锅中烧开水，放入蘑菇丁焯水 1 分钟，捞出挤干多余水分，这一步可以去掉蘑菇的生涩感，避免包子出水。
3. 调制馅料 猪肉末中加入葱姜碎、生抽、蚝油、盐、食用油，顺着一个方向搅拌上劲，放入挤干的蘑菇丁，淋上香油充分拌匀，蘑菇包子馅料就调制完成。
4. 包制包子 发酵好的面团取出揉匀排气，分成大小均等的面剂，把每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入适量蘑菇包子馅料，捏出褶皱收口捏紧。
5. 二次醒发 包好的蘑菇包子摆入蒸屉，静置醒发 15 分钟，包子体积明显变大，拿起来手感轻飘飘。
6. 上锅蒸制 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 15 分钟，关火之后不要立刻开盖，焖 3 分钟再打开锅盖，防止包子回缩塌陷。

做好的蘑菇包子外皮暄软，馅料鲜香多汁，蘑菇的鲜和肉香融合在一起，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做蘑菇包子怎么防止馅料出水？

回答 1：制作蘑菇包子的时候，蘑菇焯水之后一定要用力挤干水分，不要直接生蘑菇拌馅，这样就能有效避免蘑菇包子馅料出水。

问题 2：蘑菇包子面皮怎么才能暄软不硬？

回答 2：蘑菇包子的面团要充分发酵，包完之后需要二次醒发，蒸好焖三分钟再开盖，这样做出来的蘑菇包子面皮就会暄软蓬松。

问题 3：蘑菇包子可以用干蘑菇制作吗？

回答 3：可以使用干蘑菇制作蘑菇包子，干蘑菇泡发之后挤干水分切碎，香味会比鲜蘑菇更加浓郁，同样适合用来调包子馅。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味不同，食材用量可以根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。